葱焼鶏もも肉
「葱焼鶏もも肉」は家庭向けの肉料理で、難易度は 1/5（入門）。葱焼鶏もも肉は、もも肉と長ネギの2つの食材だけで温め直しやすい定番のおかずです。鶏肉の外側はパリッと、中はふんわり柔らかく仕上げ、長ネギの風味とのマッチングにこ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
1 / 5
★☆☆☆☆
材料
- 鶏もも肉 2 個（約 500g）
- 長ネギ 1 本
- 万能ねぎ 3〜4 本（小ねぎ）
- 醤油（焦げ付防止用）
- 調合だし（上色用）、または老抽（オプション）
- オイスター（オプション）
- 白糖
- 酒または花雕酒
- 塩
- 白こしょう
- 食用油
- 生姜 3〜4 枚（オプション、主に加水分解蛋白の風味補助のため）
- 花椒 香菜（ヘンカ） 10 抱（約 1g、オプション、麻し味足し）
手順
- 鶏もも肉の骨抜き：ハサミをもも肉の太い側の先端から挿し入れ、皮と肉を骨側に沿ってカットし、骨と肉を切り離す。その後、骨が完全に抜けるように上下にカットし、整骨（くびれ）の部分をハサミで切って骨を一本の棒にして抜き出す。包丁を使うよりも破骨しやすく安全です。
- 骨を取り除いた鶏もも肉は、2〜3cm角の角切りにします。
- 長ネギは幅約 0.5cmの厚切り、万能ねぎは 1cm長さにします。
- 角切りにした鶏肉に酒 10ml、醤油 5ml、塩 2g、白こしょう 1gを加えてこね込み、10 分ほど漬け込みます。
- 別の小皿に調合合わせ汁を作ります：醤油 10ml ＋ 老抽 5ml ＋ オイスター 10ml ＋ 糖 5g を混ぜておきます。
- フライパンを中火（強め）で熱し、食用油 15〜20mlを入れます。
- 生姜と花椒を入れ、弱火にして生姜が焦げ始めるまで、花椒の色が深くなるまで油で揚げ（炒め）ます。
- ザルなどで生姜と花椒を取り除き、済ませて余分な油は温まっているフライパンに残します。
- 中火（強め）のまま、漬け込んだ鶏肉を平らにならべて入れます。今はすぐにかき混ぜず、2〜3 分ほど置いて底からカリッとするまで焼いてから、全体に火が通るまで炒めて加熱します。
- 長ネギの厚切りを加え、続いて合わせ合わせ汁を回し入れます。
- フライパンを振って全体に絡め、蓋をして 2 分ほど蒸らします。
- 蓋を開け、万能ねぎと白ごま（オプション、2g）を加え、さっと炒めたら火を止めて完成です。
補足
葱焼鶏もも肉は、もも肉と長ネギの2つの食材だけで温め直しやすい定番のおかずです。鶏肉の外側はパリッと、中はふんわり柔らかく仕上げ、長ネギの風味とのマッチングにこだわりを作り上げます。
調理難易度：★☆☆
消費カロリー：約850kcal
計算：
調理の前に適量を決めてください。2人分作成します。
一人分（1人前）：
- 鶏もも肉 2 個（骨抜き後の実肉約 350g）
- 長ネギ 1 本（約100g）
- 万能ねぎ 3〜4 本（約30g）
- 醤油 15ml
- 老抽 5ml（上色用、なければ醤油で濃くしてください）
- オイスター 10ml（オプション、なければ醤油 5ml 多めに）
- 糖 5g
- 酒 10ml
- 塩 2〜3g
- 白こしょう 1g
- 食用油 15〜20ml
### 鶏モモ肉の骨抜き（ハサミを使う方法）
1. モモ肉を濡らさないように洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. モモの太い方の端に骨の止まりを探してください。
3. 包丁の先で骨に沿って皮と肉を開き、骨に沿って根元までカットしてください。
4. モモ肉を裏返し、骨の反対側に沿って同じようにカットします。
5. 手で肉と骨の間の膜をこじ開けます。
6. 骨の脱骨部分をハサミで切れ込み、骨を一本の棒として引き抜きます。
包丁を使う必要がなく、伝統的な「切り裂いて抜く」方法よりも安全性が高く、キーワード初心者でもスムーズに行うことができます。
### コア食材「ネギともも肉」について
この料理のコアはネギともも肉ですが、コク不足を補うために生姜、花椒、オイスター、老抽、白ごま等は機能的な追加要素として採用しています。
- **ミニマル版**：ネギ ＋ もも肉 ＋ 塩 ＋ 醤油 ＋ 糖 で作れますが、風味の変化は少なめです。
- **レコメンド版**：生姜、花椒、オイスターを加えて風味を強化します。
- **ビューティフル版**：老抽で色を付けて、最後に白ごまを添えます。見た目も仕上がりも向上します。
### 保存と再調理
1. **冷蔵保存**：直封をして冷蔵、約2日間保存可能。
2. **冷凍保存**：常温まで冷めた後、小分けにして冷凍。約1ヶ月保存可能。
3. **再調理**：電子レンジで中火 2分、または少量の水を加えてフライパンで温め直します。
© Jul 17, 2011 丁香魚