郷村ビール鴨
「郷村ビール鴨」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。鴨肉とビールで煮込み、煮込み汁は濃厚になり、肉は柔らかくジューシーに仕上がり、ほのかなビールの香りが漂う独特の風味の家庭料理です。鴨肉は滋養強壮でタンパク質、ビ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
4 / 5
★★★★☆
材料
- 鴨肉
- ビール
- 32㎝以上の深めの炒め鍋（小さすぎると炒めるのに不向きです）
- 青椒（ピーマン）と红椒（赤ピーマン）
- ニンニク
- 生姜
- 小エビ唐辛子（赤唐辛子）
- ニラ（蒜苗）
- 長ネギ
- 草果（コーヨウ）
- 桂皮（シナモン）
- 八角（オクラ）
- 香葉（ラベンダー葉）
- 乾燥唐辛子
手順
- 【鴨肉の下ごしらえ】 鴨肉を一度洗って入れ鍋の水に入れます。 水が鴨肉を完全に覆うくらいの量の水を加え、料理酒20mlを加えます。 準備しておいた長ネギ1本を加えます。 次に、叩いて粗くした生姜2cmを加えます。 火にかけて沸騰させます。 浮いてきたアク（浮沫）をすくい取ります。 鴨肉を取り出し、水で洗っておきます。 【調理開始】 鍋を清潔にして火にかけて熱し、ゴマ油60mlを入れます。 油が60度位になったら、花椒（30粒ほど）を加えます。 鴨肉を加えて4分間炒めます。 2分後にすべてのスパイス（香料）を加えます。 3分経過したところで、すべての調味料の元（生姜、ニンニク、小エビ唐辛子）を加えます。 ビール1000mlを加えます。 弱火にして鴨肉を30分間煮込みます。 10分経過したところで、塩（3g）、醤油（10ml）、煮込み用醤油（5ml）を加えます。 20分経過したところで、すべての副菜（青椒と红椒の拍子切り）を加えます。 29分経過したところで、ニラの拍子切りと長ネギの拍子切りを加えます。 1分間炒めて完成です。
補足
鴨肉とビールで煮込み、煮込み汁は濃厚になり、肉は柔らかくジューシーに仕上がり、ほのかなビールの香りが漂う独特の風味の家庭料理です。鴨肉は滋養強壮でタンパク質、ビタミンB群、様々なミネラルが豊富に含まれており、ビールで煮込むことで味がより浸透します。手順は少し多いですが、作業は複雑ではありません。初心者の方でも約1時間で完成します。
料理の難易度：★★★★
カロリー目安：1324kcal
【必要な量の計算】
・鴨肉（半分、1kg、肉屋で小判型に切り落としてもらう）
・ビール 1000ml（500ml缶のビール2本）
・青椒 2本、红椒 1本（10㎝〜15㎝長さのもの、2cm程度の斜め切りがおすすめ）
### 調味料の元（フライト）
・ニンニク 4片、叩いておく
・生姜 3cm長さ、叩いておく
・小エビ唐辛子 3本、2本に切りそろえる（辛いのが苦手な場合は省略可）
・ニラ（蒜苗） 2本、斜め切りにおく
・長ネギ 2本（1本は斜め切り、1本は生で切っておく）
### スパイス（香料）
・草果 2個、叩いて種を除いておく
・桂皮 4cm小さく1枚
・八角 3個
・香葉 3枚
・乾燥唐辛子 6本（辛いのが苦手な場合は省略可）
【注意点】
沸騰した時の水量を確認し、2/3以下になった場合はお湯かビールを足してください。
【補足】
- 詳しい料理の仕方（動画付き）はこちら：[Chef: 土鍋で作る郷村ビール鴨、美味ちんです（びっくりビール鴨風）](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)
本ガイドに従って作成し、問題や改善点がありましたら、IssueやPull requestご投稿をお願いします。