雷椒皮蛋
「雷椒皮蛋」は家庭向けの野菜料理で、難易度は 2/5（簡単）。雷椒皮蛋是一道賣相樸實但風味十足的家常涼菜，青椒的焦香與皮蛋的醇滑交融，酸辣開胃，尤其適合夏日佐餐。皮蛋富含蛋白質和礦物質，青椒提供豐富的維生素 C，大蒜則有助。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
2 / 5
★★☆☆☆
材料
- 皮蛋
- 長条青椒（有些叫線椒，後面介紹以「青椒」代替）
- 葱
- 蒜
- 小米辣(可選）
- 食用油
- 生抽
- 陳醋
- 白糖
- 香油
- 深一點的小鐵盆
手順
- 青椒清洗，去除根部，側面切開，去除內部的子後在案板壓平，備用（一定要去除青椒子，否則會在鍋裡炸開）
- 葱切成半厘米小段，備用
- 蒜去皮，切成碎末，備用
- 皮蛋去皮，備用
- 小米辣，切成 5-10mm 的小段，備用
- 熱鍋，鍋內放入 10ml - 20ml 食用油
- 放入全部青椒，改小火保持鍋子溫度，煎至青椒變軟（可以用筷子試一下，插入即透即可）
- 關火，將皮蛋和青椒放入小鐵盆中
- 方法 1： 有擀麵杖且砸東西不會吵到鄰居：用擀麵杖的一頭在小盆中砸擊皮蛋和青椒，至皮蛋與青椒混合（選項）
- 方法 2：將青椒用手撕開，撕成大約半厘米的條狀，用叉子將皮蛋壓碎（選項）
- 小米辣
- 倒入生抽，陳醋，白糖，香油，以及其他未使用的備用食材
- 均勻攪拌
補足
雷椒皮蛋是一道賣相樸實但風味十足的家常涼菜，青椒的焦香與皮蛋的醇滑交融，酸辣開胃，尤其適合夏日佐餐。皮蛋富含蛋白質和礦物質，青椒提供豐富的維生素 C，大蒜則有助增進食慾。整道菜操作簡單，新手也能輕鬆駕馭，從備料到完成大約只需 15 分鐘。
預估烹飪難度：★★
預估卡路里：448大卡
計算：
每份：
- 皮蛋 2 個
- 青椒 4 根 （長 10-15cm，寬 2-4cm）
- 葱 （大約 10cm 即可，葱綠最佳）
- 蒜 3-4 瓣
- 食用油 10-20ml
- 生抽 15-20ml
- 陳醋 15-20ml
- 白糖 6-10g
- 香油 5-7ml
- 小米辣 3-4 顆
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