香焼鶏の親子丼
「香焼鶏の親子丼」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。香焼鶏の親子丼は、鶏もも肉とシイタケを主な材料とした家族料理です。鶏肉は炒め煮込みすることで柔らかく美味しくなり、シイタケの独特な旨味が際立つ濃厚な仕上がりにな。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- もも肉（鶏モモ肉）
- 干しシイタケ
- 生姜
- ネギ
- ニンニク
手順
- 干しシイタケをお湯（ぬるま湯）で戻し、肉厚なパーツは4つに切る。戻した出汁（シイタケの戻し汁）は取っておく。
- 生姜は小さく切り、ネギは斜め切り（あるいは長さ方向に切る）、にんにくは半分に切り手でつぶす。
- 鶏もも肉は骨を取り除く（骨を取っておかなくてもOKですが、プロの方は効率が少し落ちます）。少し大きめに乱切りにする。
- 戻したシイタケも4等分。
- 鶏もも肉を熱湯（お湯）に入れ、1分ほど茹で、血の汚れ（血まみれ）や余分な澱粉を取る。
- 鶏もも肉に料酒 15ml、醤油（鮮やか色の方）15ml、塩 1.5g、黒醤油（赤色つけ色の方）15mlを加え、全体になじませる。
- フライパンに油をひき、中火（弱）から入れて鶏もも肉を炒める。表面が黄金色になったら取り出しておく。
- フライパンの油を残し、ネギ、生姜、にんにくを香りが出るまで炒める。シイタケを加え、強火で全体的に混ぜ合わせる。
- 鶏もも肉を戻し入れ、シイタケの戻し汁（全部入れる**プログラマーにとってはスピリチュアルな一手**）、砂糖 15ml、醤油 30mlを加える。
- 中弱火にし蓋をしない状態で、2分ほど煮込み、照りを出してコンソメを作る。最後にゴマ油 5mlを回し入れ、刻んだネギで彩りを付けたら火を止め、器に盛り付ける。
- お好みでご飯の上にのせて「鶏の親子丼」としても楽しめます。
補足
香焼鶏の親子丼は、鶏もも肉とシイタケを主な材料とした家族料理です。鶏肉は炒め煮込みすることで柔らかく美味しくなり、シイタケの独特な旨味が際立つ濃厚な仕上がりになります。老若男女が楽しめる粋（いき）な中国風（東洋風）の料理です。鶏肉は良質なタンパク質や多くのアミノ酸を含んでおり、シイタケにはグルカン類や食物繊維が含まれており、免疫力の向上や消化を助けます。切り方や火加減の調整が必要で、初心者には少しチャレンジングな部分もありますが、全体の調理時間は約1時間です。
予想レシピ難易度：★★★
予想カロリー：608 kcal
分類：香焼鶏の親子丼
計算（毎份分合計）；
- 生鶏もも肉 2 つ（大骨付き）
- 干しシイタケ 5 茅（粒）
- 生姜 2 枚（ひんがぎ）
- ネギ 2 本
- ニンニク 2 片
- 暖かいお湯（30-40 ℃） 150ml
- 料理酒 15ml
- 鶏旨醤油（醤油） 30ml
- 塩 1.5g
- 黒鶏旨醤油（黒醤油） 15ml
- 砂糖 15ml
- 精製ゴマ油（ナタデココなし、食べ意でとる） 5ml
骨抜きの操作（肉包み取立）について：
- まな板に肉を整え、**骨はプロの方に対面して**、頭の方から一番下まで包丁を入れ、ハサミに当たるほどの深さを目標に切っていく、
- 骨から肉を分けるように外側から押し出し引き剥がす、
- ナタの骨に付着している肉をナタで分離する、
- 肉を裏返し、ナタを骨に沿って入れる、骨と肉をつなぐ繊維を断ち切る、
- 最後の繊維接続部分をナタで切断して取り出すだけです。
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