香辣手羽先鍋
「香辣手羽先鍋」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。香りが豊かで食感は Q 弾（プチプチ）です。よく作られる家庭的な食事に合う一品です。手羽先にはコラーゲンが多く含まれており、肌の潤いや健康維持に役立ちます。手前。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 鶏の手羽先 (鸡爪)
- ネギ (葱)
- 生姜 (姜)
- 紹興酒 (料酒)
- タイム (香叶)
- ナツメグ 八角
- 醤油 (生抽)
- 焦がし醤油 (老抽)
- ニンニク (蒜)
- トウガラシ 小さく刻んだもの (小米椒)
- 唐辛子の粉 (optional)
- オイスターソース (蚝油)
- 五香粉 (五香粉)
- 塩 (盐)
- Generation Extract (鸡精)
手順
- 鶏の手羽先のつめを切る。市販の半身タイプであれば、半分に切ってよい。完全体（骨付き）の場合は、骨抜きをしてください。水できれいに洗います。
- 鶏の手羽先を冷水で鍋に入れ、生姜、ネギ、酢で下茹でします。火が通ったら、アクを取り除きます。
- タイム、八角、醤油、焦がし醤油を加えて蓋をし、中火でゆっくり煮込みます（30分）。
- 鍋から手羽先を取り出し、鍋底のスープを1杯分取っておきます。
- 鍋に油を敷き、弱火でニンニクの刻み、生姜の摩り下ろし、トウガラシを炒めます（辛い場合は唐辛子の粉も追加）。醤油、焦がし醤油、オイスターソース、五香粉、塩を加え、香りが出るまで炒め合わせます。
- 手羽先を加え、塩で味を調え、1〜2分ほど炒めます。取っておいたスープを加え、途中 stir-fry（炒めながら）全体を混ぜます。
- Generation Extractを加えて旨味を引き締め、ネギを加えて全体を混ぜ合わせたら完成です。
- 参考：野菜などの具材を追加したい場合は、手羽先を入れる前の「具材を炒める工程」のあとに追加してください。
補足
香りが豊かで食感は Q 弾（プチプチ）です。よく作られる家庭的な食事に合う一品です。手羽先にはコラーゲンが多く含まれており、肌の潤いや健康維持に役立ちます。手前の爪を切る作業が必要であり、完全体を使う場合は骨抜きの手間もかかるため、初心者には少し手強いかもしれませんが、手順に従って根気よく作れば成功します。下茹でから弱火の煮込み、最後に炒めと味付けまでのプロセス全体で約 45 分かかります。
予想難易度：★★★★
予想カロリー：986kcal
グループ：香辣手羽先鍋（香辣鸡爪煲）
調整計算：
- 鶏手羽先 1斤
- タイム 3枚
- 八角 3個
- トウガラシ 6個
- 生姜の刻み 10g
- ニンニクの刻み 10g
- 赤ネギ 2本
- オイスターソース 3g
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