黄焖鸡

材料

• 鶏もも肉（胸肉でも可） - 1枚（約300g）
• シイタケ（干しシイタケが最適）
• ピーマン
• 生姜
• 唐辛子
• 塩
• 料理酒
• 白こしょう（コショウ）
• 砂糖
• 醤油
• 味精（GMSG）
• ジャガイモ（可选）

手順

1. #### 【备菜阶段】<br>鶏もも肉を洗い、水気を切って4cm角くらいのブロックに切る。<br>生姜は薄切り、唐辛子は輪切りにする。<br>シイタケは切り、ピーマンは細長く馬茹状（馬鹿口）に切る。干しシイタケの場合は、澱を洗って一晩じっくり浸し、戻した汁（シイタケ汁）はそのまま手元に取っておく。<br>ジャガイモを使用する場合は、鶏肉の大きさに合わせて角切れ（ざく切り）にする。
2. #### 【炒制阶段】<br>**炒糖色（砂糖の色を作る工程）**<br>鍋に多めの油を入れ、冷やしたうちに砂糖を投入する。（これは少しコツが必要です。初心者の方は、この工程を飛ばして、後述の醤油の代わりに「濃口醤油」を使う方法があります。）<br>弱火でじっくり温める。油が温まってくると砂糖が溶け、徐々に深い茶色（焦げ色になる直前）になります。しっかりと攪拌して焦がさないように注意しましょう。<br>急いで鶏肉を投入し、強火にして強く炒める！料理酒を加えてさらに炒める。<br>生姜と唐辛子を投入。<br>醤油を回し入れ、全体に馴染ませる。<br>シイタケの戻し汁、または水を加え、鶏肉をひたひたにするのが目安です。<br>シイタケ、白こしょう、塩、ジャガイモを加えて炒め合わせ、さらに全体に馴染ませます。<br>蓋をして弱火〜中火で煮込み、15〜20分ほど蒸します。砂鍋がある場合は、鍋移しをして煮込みましょう。<br>鶏肉が柔らかくなり、煮汁がしっとり濃厚になったら（煮汁はあまり煮詰めすぎないこと）、最後にピーマンを加えます。<br>味精を加え、全体をさっと混ぜてから火を止めます。ピーマンは、表面が軽くしんなりしたところで止めましょう。炒しすぎて柔らかくなりすぎないように注意してください。