Houred Chicken (Butter Chicken)
「Houred Chicken (Butter Chicken)」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。これはインドのスパイス豊かな定番カレーです。一度ローストしてから煮込んだ鶏肉は、濃厚で滑らか、酸味と微かな辛さが調和したクリーミーなソースと相性抜群です。インド。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
4 / 5
★★★★☆
材料
- 鶏モモ肉（骨抜き）
- ヨーグルト
- バター
- クリーム（生クリーム）
- トマト
- 玉ねぎ
- 生姜
- ニンニク
- ピ instructionーナッツ（とろみ調整用）
- クミンパウダー（Kashmiri産が最適。色は赤く辛味は少ない）
- ゴマ粉
- ガラムマサラ（インド総合スパイス）
- コリアンダーパウダー
- カルダモンパウダー
- デビダン（Kasuri Methi）— 注意：必須ではありませんが強く推奨
- 砂糖
- 塩
- 植物油（Cooking oil）
- フライパン
- ミキサー/ホームベンダー
手順
- ### 鶏肉の下味付け（1時間前に）
- ボウルにヨーグルト、おろし生姜、おろしニンニク、赤唐辛子粉、クミンパウダー、塩、レモン汁を混ぜ合わせます。
- 鶏肉のブロックを加え、解れさせます。
- ラップをして冷蔵庫で** minimum 1 hour （最低1時間）** マンドします。
- ### 鶏肉を焼く
- フライパンに3 tbspの植物油を入れ、強火にかけます。
- 下味を付けた鶏肉のブロックを入れる（漬け汁は入れない）。
- 強火で両面が**焦げ目が付くまで**（両面とも3分程度）焼くが、しっかりと火は通さないまま取り出す。
- 取り出しておきます。
- ### ソースのベースを作る
- 鍋にトマト（くし形に切ったもの）、玉ねぎ、クミンパウダー、おろし生姜、おろしニンニク、水 100ml を入れます。
- 強火にかけ、火が通ったら中火にして**15分煮る**。
- 野菜が**完全に細かくなるまで**になります。
- 少し冷めたら、ミキサーに移して**滑らかなペースト状になるまで**潰します。
- ザルに通して濾し、ソースを作っておきます。
- ### 煮込み
- フライパンに 50g のバターを入れ、中火で溶かします。
- 濾したトマトソースを入れます。
- 赤唐辛子粉 5g、コリアンダーパウダー 5g、クミンパウダー 3g、塩 5g を加えます。
- 馴染むまで**3-5分**炒める。
- ソースの色が深くなり、油が少し浮いてきたら、焼いた鶏肉を戻し、よく混ぜ合わせます。
- 砂糖 10g を加え、トマトの酸味を調整する。
- クリーム 100ml を加え、混ぜます。
- 弱火にして**10-12分**煮ます。鶏肉に火がしっかり通るまで、味を染み込ませます。
- ガラムマサラ 3g、カルダモンパウダー 2g を加えます。
- デビダン 3g を手でつぶしてから振り入れます。
- 全体に馴染ませて、火を止めます。
- 皿に盛り付け、少しのクリームをかけてアレンジしてもよい。
補足
これはインドのスパイス豊かな定番カレーです。一度ローストしてから煮込んだ鶏肉は、濃厚で滑らか、酸味と微かな辛さが調和したクリーミーなソースと相性抜群です。インド風の複雑なスパイスの香りが楽しめます。鶏肉、ヨーグルト、クミンパウダーからは良質なタンパク質と健康な脂肪が、トマトとスパイスからはビタミンと抗酸化物質が摂取できます。
予想調理難易度：★★★★
予想カロリー：641kcal（すべてを食べた場合）
計算：
回ごとに作る量を決めてください。1回の分量で約3〜4人分です。
一人分あたりの材料：
**鶏肉の下味：**
- 鶏モモ肉 500g（骨抜き、大きめの塊にする）
- ヨーグルト 80ml
- 生姜 10g、おろす
- ニンニク 4片（約12g）、おろす
- 紅唐辛子粉 5g
- クミンパウダー 3g
- 塩 3g
- レモン汁 15ml
- 植物油 3 tbsp
**ソース作り：**
- トマト 5個（約500g）、くし形に切る
- 玉ねぎ 1個（約100g）、くし形に切る
- ピ instructionーナッツ 30g
- 生姜 10g
- ニンニク 4片
- バター 50g
- クリーム（生クリーム）100ml
- 紅唐辛子粉 5g（最適なのはKashmiri産）
- コリアンダーパウダー 5g
- クミンパウダー 3g
- ガラムマサラ 3g
- カルダモンパウダー 2g
- デビダン 3g（手づかみでつぶす）
- 砂糖 10g
- 塩 5g
- 水 100ml
- デビダン（Kasuri Methi）は、この料理独特のハーブの香りを出すための重要な具材です。インド食材店やネット通販などで手に入ります。
- Kashmiri産のクミンパウダーは色鮮やかで辛味が少ないです。買えない場合は、普通のクミンパウダーを半量にし、さらに3gの赤ピーパウダーを加えてください。
- クミンパウダーはソースをとろみと滑らかな食感にする役目を果たします。カシューナッツアレルギーがある場合は、同量の生クリームで代用してください。
- このカレーは炎症、ナンまたはバスマティライスとよく合います。
- 黄油チキン（Butter Chicken）は、インドが世界への最大の美食献じとして知られており、世界中のインドレストランでトップシェアにある料理の一つです。
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