Red Cooked Eggplant (Hong Shao Qie Zi)

材料

• 大蒜
• 大葱
• 青辣椒
• 洋葱
• 西红柿
• 青茄子
• 盐
• 酱油
• 鸡蛋
• 面粉
• 淀粉

手順

1. 洗净青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱和大葱。
2. 取大葱切成5毫米宽的葱花，大蒜去皮并拍扁，西红柿切成6立方厘米的块，青辣椒和洋葱切成5克的块。
3. 茄子切成菱形块（先将茄子切成2公分厚的片，随后将片切成2公分的条，最后斜刀切块）。
4. 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。
5. 加入淀粉，再加入30毫升水，搅拌均匀。
6. 将鸡蛋打入盆中，加入（面粉 / 20）克 盐，搅拌均匀。
7. 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。
8. 开大火，烧热锅，加入500毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝青烟时，调至小火，用筷子夹茄块下入油锅，待所有茄块下锅后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。
9. 加入（份数 * 5）克 油，放入大蒜、葱花，翻炒15秒，放入青辣椒块翻炒30秒，放入西红柿翻炒30秒。
10. 放入炸好的茄块，加水至水面高度为锅内食材的0.8倍。
11. 放入酱油和（份数 * 3）克 盐。
12. 等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的0.2-0.3倍），开盖，盛出菜品，关火。