ทะเลื่อยพริกไทย
ทะเลื่อยพริกไทย เป็นเครื่องปรุงแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- กระเทียม
- ผงพริกแดง
- เกลือ
- เม็ดข้าวโพดสุก
- พริกขี้หนู
- น้ำมันถั่วเหลือง (สามารถใช้น้ำมันไทยได้)
- ชามเครื่องครัวเคลือบสีขาวหรือไม้
- จิ้มทอง
- ใบเตย (เลือก)
- ตะไคร้เล็กๆ (เลือก)
- กุնเล่า
- กระวาน
- ใบมะกอกขมิ้น
- หางวัวขาว
- แก้วม่วง (หรือขมิ้นชัน)
- ซีอิ้วหมัก (ตักเอาแค่นิดหน่อย)
- น้ำตาลขาว
ขั้นตอน
- เอากระเทียม 2 ก้อนและปอกเปลือกออก
- โบกกระเทียม 2 ก้อนและพริกขี้หนูใส่ตะกร้าหั่นให้ละเอียด
- เอาชามมาใส่ผงพริกไทย
- ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ และตะไคร้ลงในตะกร้า ให้น้ำมันร้อนพอเผ็ด แล้วตักออกทิ้ง
- ใช้หม้อเหล็กนำน้ำมันในชามมาต้มให้ร้อนอีก 2 นาที (ถ้าใช้น้ำมันไทยให้เตาะให้เรือะพอหุน)
- ในขณะนี้ชามยังเป็นชามว่าง
- ใส่ผงพริกไทย ถั่วเหลืองสุก พริกขี้หนู กระเทียม ใบเตย เกลือ ใบเตย หางวัวขาวลงในชามว่าง ให้เป็นอาหารารสชาติพิเศษ
- ดับไฟและรอให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส
- ใช้จิ้มทองชากน้ำมันร้อนใส่ชามแล้วคนให้หวานถึงอ (สามารถใส่ชามอื่นที่มีอาหารารสชาติเดียวกันลงไปตอนที่น้ำมันอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียสก็ได้เพื่อให้รสร้อนว่าน)
- เมื่อเอาน้ำมันร้อนลงไปในชามแล้วคนตะกร้าเบาๆ ใส่น้ำตาลขาวและใส่น้ำ ๆ (ใส่บ้างเพราะจะบอสขึ้นใหม่ คนให้เข้ากันและน้ำตาลจะช่วยขจัดรสเผ็ดร้อน)
- เมื่อได้น้ำพริกไทยที่ต้องการแล้ว ให้ใส่น้ำตาลขาวและเกลือ น้ำมันพริกจะหยดร้อน แล้วคนให้น้ำตาลละลาย รสหวานจะช่วยคลี่รสชาติให้อร่อยขึ้น