ผักกวางตุ้งลวกน้ำปลา

ส่วนผสม

• ผักกวางตุ้งสด 250 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 5 กรัม
• น้ำมันหอย 5 กรัม
• เกลือและน้ำตาล 5 กรัม
• กระเทียม 4–5 กลีบ
• พริกขี้หนู 1–2 เม็ด
• น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 10 กรัม
• น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร

ขั้นตอน

1. ล้างผักกวางตุ้งให้สะอาด และตัดส่วนโคนที่แข็งหรือแก่ทิ้ง ในขั้นตอนนี้ยังใช้มีดขูดส่วนโคนและก้านผักกวางตุ้ง เพื่อลอกชั้นนอกที่แข็งออก ทำให้เนื้อด้านในรับประทานอร่อยยิ่งขึ้น แต่ควรระวังเวลาในการลวกส่วนก้าน เพราะหากลวกนานเกินไป ก้านจะไม่กรอบ
2. สับกระเทียมให้ละเอียด หากมีหอมหัวใหญ่ สามารถใส่เพิ่มเล็กน้อยได้
3. ผสมน้ำปรุงรสสูตรพิเศษ: ซีอิ๊วขาว 5 กรัม น้ำมันหอย 5 กรัม น้ำตาล 3 กรัม และน้ำเปล่า 100 กรัม หรือประมาณครึ่งถ้วย คนให้เข้ากัน
4. หากใส่แป้งมัน น้ำปรุงรสจะเกาะผักกวางตุ้งได้ง่ายขึ้นหลังจากต้มจนเดือด และรสชาติจะเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย ซึ่งชาวกวางตุ้งบางคนอาจไม่คุ้นเคย
5. ต้มน้ำ 500 มิลลิลิตรในหม้อ ใส่เกลือ 5 กรัมและน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 10 กรัม ต้มจนเดือด
6. นำส่วนก้านของผักกวางตุ้งลงลวกในน้ำเดือด 1 นาที จนก้านเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม จากนั้นใส่ผักกวางตุ้งทั้งต้นลงในหม้อ ลวกต่ออีก 1 นาทีจนสุก ตักขึ้นจัดเรียงใส่จาน
7. ตั้งหม้อใบเล็กอีกใบ เทน้ำปรุงรสที่ผสมไว้ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด ใส่กระเทียมสับครึ่งหนึ่ง ขิงซอยเล็กน้อย และพริกขี้หนูสับ ระหว่างทำสามารถใส่หอมหัวใหญ่สับและกระเทียมเพิ่มเล็กน้อยได้ โดยเทน้ำมันลงก้นหม้อก่อน รอให้น้ำมันร้อนประมาณระดับห้าส่วนจากสิบส่วน แล้วใส่กระเทียมสับกับหอมหัวใหญ่ลงผัดพอหอม จากนั้นจึงเติมน้ำปรุงรสและพริกขี้หนูลงไปต้มจนเดือด
8. เคี่ยวให้น้ำปรุงรสงวดลงเล็กน้อย เมื่อต้มเดือดแล้วรออีกประมาณ 10 วินาที จากนั้นราดลงบนผักกวางตุ้งโดยตรง ไม่ต้องราดมากเกินไป แต่ควรใส่กระเทียมสับให้เพียงพอ เพราะช่วยเพิ่มรสชาติได้มาก อย่าลดปริมาณกระเทียม