ผัดมะเขือเทศใส่ไข่

ส่วนผสม

• มะเขือเทศ 2 ลูก (ประมาณ 400 กรัม)
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ตามเหมาะสม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ต้นหอมซอย เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ขั้นตอน

1. กรีดกากบาทที่ก้นมะเขือเทศ ลวกในน้ำเดือด 30 วินาที แล้วลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป จากนั้นใส่ไข่ที่ตีไว้ ผัดจนไข่เริ่มเซ็ตตัว แล้วผัดให้เป็นชิ้นใหญ่ ตักขึ้นพักไว้
4. เหลือน้ำมันไว้เล็กน้อยในกระทะ ใส่มะเขือเทศลงผัดจนมีน้ำออกมา
5. ใส่ไข่กลับลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล แล้วเร่งไฟผัดให้น้ำงวด
6. ก่อนตักเสิร์ฟ โรยต้นหอมซอยได้ตามชอบ