ไข่ตุ๋น

ส่วนผสม

• ไข่ไก่
• เกลือสำหรับปรุงอาหาร
• น้ำมันงา
• ซีอิ๊วขาว / ซีอิ๊วขาวรสกลมกล่อม
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันพริกเสฉวน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ขั้นตอน

1. ตอกไข่ไก่ 2 ฟองใส่ชาม แล้วตีให้เข้ากัน
2. เติมเกลือสำหรับปรุงอาหาร 3 กรัม
3. เกลือมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสพื้นฐานและช่วยให้ไข่จับตัว
4. เติมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 มิลลิลิตร เพื่อดับกลิ่นคาวของไข่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
5. สามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแทนได้เช่นกัน แต่สีของน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวจะทำให้ไข่มีสีคล้ำขึ้นเล็กน้อย
6. สามารถเติมเหล้าจีนสำหรับปรุงอาหารได้เช่นกัน ซึ่งช่วยดับกลิ่นคาวได้ และไม่ทำให้มีรสเปรี้ยวแบบน้ำส้มสายชู
7. เติมน้ำบริสุทธิ์อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสลงในชาม ปริมาณ 1–1.5 เท่าของปริมาตรไข่ แล้วคนให้เข้ากัน
8. ใช้น้ำ 1 เท่า ไข่จะเด้งกว่า ส่วนใช้น้ำ 1.5 เท่า ไข่จะนุ่มกว่า
9. กรองส่วนผสมไข่เพื่อเอาฟองออก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ หากไม่กรอง ไข่ตุ๋นที่นึ่งแล้วอาจมีฟองอากาศ ทำให้ดูไม่สวย)
10. เติมน้ำสะอาด 300–500 มิลลิลิตรลงในหม้อ จากนั้นต้มน้ำให้เดือด แล้ววางชามที่ใส่ส่วนผสมไข่ลงไป
11. ต้องปิดชามนึ่งด้วยฝา จะคว่ำจานโลหะที่มีร่องลงบนชาม หรือใช้พลาสติกแรปก็ได้ เพื่อลดไอน้ำที่หยดลงไป วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ตุ๋นมีลักษณะเป็นรูพรุนคล้ายรังผึ้ง
12. ขั้นตอนการนึ่ง (เลือกทำอย่างใดอย่างหนึ่ง)
13. นึ่งด้วยไฟ **กลาง** เป็นเวลา **10 นาที** จากนั้นปิดไฟและอบต่อในหม้ออีก **5 นาที**
14. นึ่งด้วยไฟ **แรง** เป็นเวลา **5 นาที** โดยต้องรักษาให้น้ำในหม้อเดือดอยู่ตลอดเวลา มิฉะนั้นต้องเพิ่มเวลาในการนึ่ง เปิดฝาทุก **2 นาที** เพื่อระบายไอน้ำ หากเปิดฝาช้าเกินไป ไข่ตุ๋นอาจมีลักษณะเป็นรูพรุนคล้ายรังผึ้ง หากเปิดฝาเร็วเกินไปหรือเปิดบ่อยเกินไป ต้องใช้เวลานึ่งนานขึ้น
15. จะตรวจสอบอย่างไรว่าไข่สุกแล้ว?
16. ลองเขย่าชาม หากไข่ตุ๋นไม่อยู่ในสภาพของเหลวแล้ว และมีความเด้งคล้ายวุ้น ก็ถือว่าสุกและยกออกจากหม้อได้
17. ยกออกจากหม้อ
18. เติมน้ำมันงาและซีอิ๊วขาว แล้วรับประทานได้เลย
19. สามารถใช้น้ำมันพริกเสฉวนแทนน้ำมันงา เพื่อเพิ่มรสชาลิ้นและความสดชื่นได้