Sarı Usulde Pişirilmiş Tavuk

Malzemeler

• Tavuk budu
• Şitake mantarı (kurutulmuş şitake mantarı en iyisidir)
• Yeşil biber
• Dilimlenmiş zencefil
• Kuru kırmızı biber
• Tuz
• Çin pirinç şarabı
• Beyaz biber
• Toz şeker
• Soya sosu
• Monosodyum glutamat
• Patates (isteğe bağlı)

Adımlar

1. ### Hazırlık aşaması
2. Tavuk butlarını yıkayın ve yaklaşık **4 cm** büyüklüğünde parçalara ayırın.
3. Zencefili dilimleyin, kuru biberleri **küçük halkalar** şeklinde doğrayın.
4. Şitake mantarlarını dilimleyin. Yeşil biberleri ince ve uzun **at nalı şeklinde** doğrayın. Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız tozunu yıkadıktan sonra bir gece suda bekletin ve mantar suyunu ayırarak saklayın.
5. Patates kullanacaksanız, tavuk parçalarına yakın büyüklükte **iri ve düzensiz parçalar** halinde doğrayın.
6. ### Kavurma aşaması
7. Şeker rengi hazırlama: Tavaya tabanı kaplayacak kadar yağ koyun ve yağ soğukken toz şekeri ekleyin (**biraz zor bir aşamadır; yeni başlayanlar tavuk kavurma adımına geçip koyu soya sosu kullanabilir**).
8. Kısık ateşte yavaşça ısıtın. Yağ giderek ısınırken şeker erimeye ve koyu kahverengiye dönmeye başlayacaktır. Bu sırada dibi tutmaması için sürekli karıştırın.
9. Hemen tavuk parçalarını ekleyin, ocağı yüksek ateşe alın ve hızlıca kavurun. Pirinç şarabını ekleyin ve kısa süre daha kavurmaya devam edin.
10. Zencefil dilimlerini ve kuru biberleri ekleyin.
11. Soya sosunu ekleyip iyice karıştırın.
12. Mantar suyunu veya normal suyu, tavukların üzerini örtecek kadar ekleyin.
13. Mantarları, beyaz biberi, tuzu ve patatesleri ekleyin.
14. İyice karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık-orta ateşte **15–20 dakika** pişirin. İmkânınız varsa güveç tenceresine aktarabilirsiniz.
15. Tavuk yumuşayıp sos koyulaştığında (sosu tamamen çektirmeyin) en son yeşil biberleri ekleyin.
16. Monosodyum glutamatı ekleyip eşit şekilde karıştırdıktan sonra ocağı kapatın. Yeşil biberlerin hafifçe pişmesi yeterlidir; uzun süre kavurmayın.