فلفل وأسماك (فلفل ملح الذرة)
فلفل وأسماك (فلفل ملح الذرة) هو طبق خضار منزلي، بدرجة صعوبة 2/5 (سهل). وجبة خفيفة لذيذة بصلصة خارجية ملونة ولحم الذرة داخلياً، ومذاقها لاذع وقوي، وتتمي. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
2 / 5
★★☆☆☆
المكوّنات
- حبوب ذرة
- فلفل ملح
- بذور السمسم
- زيت
- نشا ذرة/كتان
- منشفة ورقية لامدة
- معلقة بلاستيكية للصفير (التيجان) (2)
الخطوات
- حبوب الذرة مصلُولة وجاهزة للتجميد، فقط حررها من التجميد، ثم ينقع الفلفل لمدة 15 دقيقة في ماء دافئ، أو يُغلى على الموقد مع الماء للمدة 5 دقائق.
- أخرج إحدى الملاعق التيجان وسمِّها BoxA، وزِينها بمنشفة ورقية لامدة، وألقِ حبوب الذرة المُحرَّرة.
- اهتزاز اهتزاز اهتزاز! - حتى تتشبع المنشفة ورقية بالمياه كلياً.
- أخرج معلقة أخرى التيجان وسمِّها BoxB، وزِّنها بمنشفة ورقية لامدة، وألقِ كافة حبوب الذرة من BoxA في BoxB.
- اهتزاز اهتزاز اهتزاز! - حتى تتشرب المنشفة ورقية بالمياه بالكامل.
- كرر العملية أعلاه عدة مرات، حتى يختفي الماء الظاهر على سطح الذرة لكن تبقى رطبة قليلاً.
- أضف كمية كبيرة من النشا، بحيث تغطي حبوب الذرة تماماً.
- اهتزاز اهتزاز اهتزاز! - حتى يغطي النشا حبوب الذرة بالكامل.
- فَوِّق الموقد - ضع القدر - أضف الزيت بمقدار يغطي قاع المقلاة (ويفضل أن يكون طويلاً) لكن لا تُكثر منه.
- عندما يسخن الزيت (قارب على 8/10 درجات الحرارة)، أضف حبوب الذرة المحشوة بالنشا.
- قلي على نار متوسطة لمدة 30 ثانية، ولا تقلب، وإلا سيبدأ النشا بالسقوط.
- قلب الذرة بلطف لمدة 3 دقائق فقط ثم أخرجها.
- أهم خطوة: رش 3 غرام من فلفل الملح ورش بذور السمسم!
- الوصفة الشهية "فلفل ملح الذرة" جاهزة.
ملاحظات
وجبة خفيفة لذيذة بصلصة خارجية ملونة ولحم الذرة داخلياً، ومذاقها لاذع وقوي، وتتميز ببقايا طعم الشيبسة الشهيرة في مطاعم تشوان، ورائحة التوابل تكسب الطبق نكهة مستوحاة من الطعام الشعبي. الذرة مصدر غني للكربوهيدرات والألياف الغذائية، ومدمجة مع السمسم تعطي الدسم الجيد وفيتامين هـ. على الرغم من خطوات الوصفة أكثر من اللازم، إلا أنها عملية بسيطة، وتتطلب بعض الصبر وعجن الذرة وفصل الماء من خلال الاهتزاز، مما يجعلها وصفة ودية للمبتدئين. من عملية تحرير التجميد وحتى الإخراج ما يقارب 30 دقيقة.
تقييم صعوبة الطبخ: ★★☆
معدل السعرات الحرارية: 693 سعرة حرارية
الفئة: فلفل ملح الذرة
الحساب:
حجم الوجبة وعليه المعيار في مطاعم تشوان.
- حبوب الذرة (علبة) 350 غرام
- نشا ذرة (يكفي لغطاء سطح حبوب الذرة لعدة مرات في المقلاة، ما بين 40 - 70 غرام)
- فلفل ملح 10 غرام
- بذور السمسم 10 غرام
لا ترضع حبوب الذرة بنفسك باستخدام السكين حتى لا تتعبي يديك، يمكنك اصطحاب ذرة مصلولة جاهزة من المتجر أو الطلب عبر تطبيق التوصيل، وتحررها بالماء الدافئ خلال 30 دقيقة.
إذا كانت عملية تحرر التجميد بطيئة بالماء الدافئ، فاستخدم ماء غليان للغليان (أو السلق)! (تحذر من أن يكون لديك سباكة بحري، لا تغلي الذرة نفسها مع الغلاف، وإنما أغلى الكيس ببساطة وقطع في القاع الغلوف)