كاسترد البيض المطهو على البخار

المكوّنات

• بيضتان
• ملح طعام 3 غرام
• زيت السمسم 2-4 مل
• صلصة الصويا / صلصة الصويا الفاخرة 8 مل
• خل أبيض 2 مل (اختياري)
• زيت فلفل سيشوان (اختياري)

الخطوات

1. اكسر البيضتين في وعاء واخفقهم جيداً
2. أضف ملح الطعام 3 غرام
3. الملح يلعب دوراً مهماً في إضافة الطعم الأساسي ويساعد على التماسك
4. أضف 2 مل من الخل الأبيض لإزالة رائحة البيض الزفرة (اختياري)
5. يمكن استخدام خل الأرز أيضاً، لكن لونه قد يجعل البيض يميل قليلاً إلى السواد
6. يمكن أيضاً إضافة نبيذ الطهي، فهو يزيل الزفرة أيضاً دون حموضة الخل
7. أضف إلى الوعاء ماءً نقياً بدرجة حرارة 70 مئوية بمقدار 1 إلى 1.5 ضعف حجم البيض، وحرّك جيداً حتى يتجانس
8. مع كمية ماء تساوي حجم البيض يكون الكاسترد أكثر مطاطية، ومع 1.5 ضعف يكون أكثر نعومة
9. صفّي خليط البيض لإزالة الرغوة (اختياري، لكن بدون تصفية قد تظهر فقاعات في الكاسترد بعد الطهي مما يؤثر على المظهر)
10. أضف 300-500 مل من الماء النقي إلى أي قدر، وعندما يغلي الماء ضع فيه وعاء خليط البيض
11. يجب تغطية وعاء الطهي بغطاء، أو قلب طبق حديدي ذي تجويف فوقه، أو استخدام غلاف بلاستيكي شفاف لتقليل دخول بخار الماء، وذلك لتجنب أن يصبح الكاسترد مليئاً بالثقوب كقرص العسل
12. خطوات الطهي (اختر واحدة من الطريقتين)
13. اطهُ على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم أطفئ النار واتركه مغطى لمدة 5 دقائق إضافية.
14. اطهُ على نار عالية لمدة 5 دقائق، مع الحفاظ على الماء في القدر في حالة غليان مستمر، وإلا يجب تمديد الوقت. افتح الغطاء كل دقيقتين لتحرير بخار الماء، فالتأخر في فتح الغطاء قد يجعل الكاسترد مليئاً بالثقوب؛ وفتحه مبكراً أو بشكل متكرر يتطلب وقت طهي أطول.
15. كيف تعرف أنه نضج؟
16. حرّك الوعاء، إذا لم يعد الكاسترد سائلاً وأصبح له قوام مرن يشبه الجيلي فهو جاهز.
17. الإخراج والتقديم
18. أضف زيت السمسم وصلصة الصويا واستمتع
19. يمكن أيضاً استخدام زيت فلفل سيشوان بدلاً من زيت السمسم لإضافة نكهة لاذعة منعشة