كرصوص بذور العدس بالشمندر (Kofta Besan)
كرصوص بذور العدس بالشمندر (Kofta Besan) هو طبق خضار منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). تُعد هذه الوجبة النباتية في الشمال الهندي حباً للكرصوص المبردة المصنوعة من الكوس. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- كوسا (شمندر)
- دقيق Chickpeas (Besan)
- بصل
- طماطم
- زنجبيل
- ثوم
- فلفل أخضر حار
- كزبرة
- مسحوق الكركم (Turmeric)
- مسحوق الفلفل الأحمر
- مسحوق الكزبرة (Coriander Powder)
- مسحوق الكمون
- بهارات جرام ماسالا (Garam Masala)
- ملح
- زيت نباتي
- وعاء شائع أو مقلاة عميقة
الخطوات
- ### صنع الكرات قشر الكوسا وابشَرها بعود الخشب لتكون خيوط رفيعة جداً. افرك البيت(detain) أصابع الخيوط برفق لاستفراغ أكبر كمية من الماء خلالها، *يجب أن يتم الامتصاص جيداً*، وإلا فإن الكرات لن تتحول لشكلها عند القلي. أضيف إلى الكوسا الجافة 80 جراماً من دقيق Chickpeas، 3 جراماً من الملح، 3 جراماً من مسحوق الفلفل الأحمر، و3 جرامات من مسحوق الكزبرة. امزج المحتوى جيداً يدوياً حتى يصبح قوامه مثل العجينة،
ملاحظات
تُعد هذه الوجبة النباتية في الشمال الهندي حباً للكرصوص المبردة المصنوعة من الكوسا ودمجها مع صلصة الطماطم والبصل، حيث تتميز بقشرتها التي تتقشّر عند المضغ ولحمها الناعم مع تفوق الصلصة وقوتها البهارية. الكوسا نقية ومُرطّبة، في حين يوفّر دقيق Chickpeas البروتين النباتي والألياف، مما يجعل الوجبة شاملة ومشبعة.
تقييم صعوبة الطهي المتوقعة: ★★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 571 سعرة حرارية
حساب الكميات:
من الضروري تحديد عدد الوجبات المراد إعدادها قبل البدء. تكون الوجبة الواحدة كافية لمدة 2-3 أشخاص.
لكل وجبة:
**قطعة الكرات (الفطار):
- 1 حبة كوسا (حوالي 400g)
- 80g دقيق Chickpeas
- 3g ملح
- 3g مسحوق الفلفل الأحمر
- 3g مسحوق الكزبرة
- 500ml زيت (للقلي)
**جزء الصلصة:
- 2 بصل (حوالي 200g)، مفروم
- 3 طماطم (حوالي 300g)، مفرومة
- 10g زنجبيل، مبشور
- 4 فصوص (حوالي 12g)، ثوم، مبشور
- 1 حبة فلفل أخضر، مفرومة
- 30ml زيت
- 3g مسحوق الكركم
- 5g مسحوق الفلفل الأحمر
- 5g مسحوق الكزبرة
- 3g مسحوق الكمون
- 3g بهارات جرام ماسالا
- 5g ملح
- 200ml ماء
- 10g كزبرة طازجة للتزيين
- أمر امتصاص ماء الكوسا هو خطوة حاسمة، وإذا شُرط بقاء الماء فلن تتمكن الكرات من التكوّن والاحتفاظ بتناسقها.
- يجب عدم تدليك الكرات في الصلصة لأكثر من الحد المطلوب، لأن ذلك سيجعلها طرية وخسارة النكهة المقرمشة.
- تُقدم هذه الاكلة عادةً مع خبز Naan (الخبز الهندي الأسمر) أو أرز Chawal (الأرز المسلوق).
- كلمة "Kofte" مشتقة من اللغة الفارسية والعربية وتعني "هُرش أو سحق"، وهي منتشرة على نطاق واسع في جنوب آسيا والشرق الأوسط.