Babaganoush بالصلصة البوشاكا (دجاج بالشواء الصيني)
Babaganoush بالصلصة البوشاكا (دجاج بالشواء الصيني) هو طبق خضار منزلي، بدرجة صعوبة 3/5 (متوسط). كباب الباذنجان هو طبق عائلي شبيه بالمليان، يتميز بتجمع الملح والسكر، وله ملمس نا. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- باذنجان
- صلصة شواء بوشاكا
- عسل
- سكر أبيض
- صلصة صويا (صودا)
- صودا خضراء
- مشروب كحول
- ماء
الخطوات
- قشر الباذنجان وقطعه قطعًا عرضية إلى قسمين.
- اتركه يعصر ويُسخن بالبخار لمدة 5 دقائق.
- افصل العروق في المنتصف مع ترك الجانبين مثبتين معًا، ثم قطع الحواف الجانبية (القاع والقمة) بـ 2-3 طعونات عميقة بحيث يتكون منها إطار لطلب الباذنجان.
- اقليها من الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون.
- اسكب لغة البوشاكا فوق الباذنجان حتى تغطيه بمسافة 1/2 ارتفاع الباذنجان.
- احمها من الجهة الخلفية حتى يتم إعطاؤها اللون، ثم اقلبها.
- في نفس الوقت صفّي الصلصة وجففها، وإذا لم تكن الصلصة تتكاثف ضمن الوقت، يمكنك إضافة الخليط المائي النشوي (نسبة نشويات إلى الماء بين 1:4 إلى 1:10 بناءً على كيفية تجفيف الصلصة).
- اسكب باقي صلصة البوشاكا فوق الباذنجان.
- أخرجها للطبق، وهكذا يتم إعداد طبق الباذنجان بالصلصة البوشاكا.
ملاحظات
كباب الباذنجان هو طبق عائلي شبيه بالمليان، يتميز بتجمع الملح والسكر، وله ملمس ناعم وطري. يأخذ هذا الطبق طابع شوي اليابان لكن بطريقة تحمير صينية أساسية. الباذنجان غني بالألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات، مما يساعد على تبريدة الدم وتحسين الدورة الدموية. الصعوبة متوسطة وتتطلب بعض الصبر للمبتدئين، ومدة التحضير المتوقعة حوالي 30 دقيقة.
الصعوبة المتوقعة: ★★★
المعطونات السعرية المتوقعة: 326 سعرة حرارية
الحسابات:
- بناءً على نوع المقلاة تختلف كمية الزيت:
- مقلاة ملساء: بعد ارتفاع الزيت على شكل قطيرات يجب توزيعه على مساحة الباذنجان.
- مقلاة حديدية: بعد فتح الزيت يمكن تغطية قاع المقلاة بواسطته تمامًا.
- باستاذنجان واحد طويل الشكل وضعيف العنق (تجنب استخدام باذنجان يانغ القادم من جيانغسو وباذنجان الشكل الدائري الطويل).
- لعمل مصلصة شواء واحدة:
- 20 مل عسل
- 15 مل سكر
- 40 مل صودا صلصة (生抽)
- 10 مل صودا خضراء
- 20 مل مشروب كحول
- 100 مل ماء
- هذه الصلصة في الواقع أكثر صينية من يابانية؛ الأصل الياباني للكيكوبوشاكا هو عمليًا مشوي على الفحم.
- الجوهر الحقيقي في هذا الطبق يكمن في صلصة التبليغ؟ يمكنك أيضًا شراء صلصة شواء جاهزة من المحل.
- إذا شعرت أن الطبق دهنيًا، يمكنك رش بعض البصل الأخضر المبشور بعد التقديم بسماكة 2-5 مم لتعطي لمسة لونية جميلة وتعوض عدم التكلف فيها.