Ölgebrannter Chili
Ölgebrannter Chili ist ein hausgemachtes Würzmittel, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Ein duftendes und scharfes Shaanxi-Gewürz, rotes Öl glänzend, Sesam- und Knoblau. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Knoblauch
- Getrocknetes Chilipulver
- Salz
- Geröstete weiße Sesamkörner
- Vogelaugenchili
- Erdnussöl (kann durch Rapsöl ersetzt werden)
- Kleine Keramikschüssel für den Haushalt
- Eiserner Haushaltslöffel
- Fünf-Gewürze-Pulver (optional)
- Caoku (optional)
- Frühlingszwiebeln (optional)
- Sternanis
- Sichuan-Pfeffer
- Lorbeerblätter
- Weißer Engelwurz
- Ingwerscheiben (optional)
- Zucker
- Weißer Essig
Zubereitung
- 2 Knoblauchzehen nehmen, schälen
- Knoblauch und Vogelaugenchili auf einem Schneidebrett hacken
- Erdnussöl in eine Schüssel geben
- Wenn das Öl heiß ist, die anderen Zutaten und Frühlingszwiebeln hinzufügen, warten, bis die Gewürze verbrannt sind, herausnehmen und wegwerfen
- Das Öl aus der Schüssel in einen eisernen Topf geben und 2 Minuten erhitzen (Rapsöl bis zum Rauchen erhitzen)
- Nun ist die Schüssel leer
- In die leere Schüssel Chilipulver, Sesam, gehackten Knoblauch, Vogelaugenchili, Salz, Fünf-Gewürze-Pulver und Caoku als 'Gewürze' geben
- Hitze ausschalten und das Öl auf 210 Grad Celsius abkühlen lassen
- Das heiße Öl aus dem Topf in die Schüssel gießen und mit einem Löffel umrühren (bei 165 Grad Celsius kann man die gleichen 'Gewürze' in die Schüssel geben und zuletzt mischen, um die Schärfe zu erhöhen)
- Nach dem Einfüllen des heißen Öls und leichtem Umrühren weißen Essig hinzufügen, es wird wieder aufkochen. Weiter umrühren, der weiße Essig verstärkt das Aroma.
- Wenn der ölgebrannte Chili auf warm abgekühlt ist, Zucker und Glutamat hinzufügen, der Zucker macht die Schärfe milder und weniger beißend
Hinweise
Ein duftendes und scharfes Shaanxi-Gewürz, rotes Öl glänzend, Sesam- und Knoblaucharoma verflochten, beim Essen scharf, aber nicht brennend, mit langem Nachgeschmack. Chili ist reich an Vitamin C und Capsaicin, kann den Appetit anregen und den Körper wärmen. Der Herstellungsprozess erfordert die Beherrschung der Öltemperatur, für Anfänger etwas herausfordernd, aber Schritt für Schritt gelingt es. Die gesamte Zubereitung dauert etwa 10 Minuten und ist das i-Tüpfelchen für hausgemachte Salate und Nudeln.
Geschätzte Kochschwierigkeit: ★★★
Geschätzte Kalorien: 1854 kcal
Gruppe: Ölgebrannter Chili
Berechnung:
- Knoblauch 1 Zehe
- Getrocknetes Chilipulver 100 g
- Salz 5 g
- Geröstete weiße Sesamkörner 15 g
- Vogelaugenchili 1 Stück
- Erdnussöl 150 ml (kann durch Rapsöl ersetzt werden)
- Fünf-Gewürze-Pulver 10 g (optional)
- Caoku 1 Stück (optional)
- Frühlingszwiebeln 3-5 Stangen (optional)
- Andere Zutaten: Sternanis (1), Sichuan-Pfeffer (20-50 Körner, nach Geschmack), Lorbeerblätter (2-3 Blätter), Weißer Engelwurz (2-3 Scheiben), Ingwerscheiben (daumengroße Ingwerscheiben) (optional)
- Zucker 30 g
- Weißer Essig 5 ml (etwa die Menge eines kleinen eisernen Löffels)
- Fünf-Gewürze-Pulver und Caoku als 'Gewürze' hinzufügen, kann das Aroma erhöhen und den ölgebrannten Chili duftender machen
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