Amok-Reis – Kambodschanischer Fischcurry

Zutaten

• 500 g Fischfilet
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 Esslöffel roher Curry-Paste
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 1 Teelöffel brauner Zucker
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 1 Ei
• 2 Kaffernimmlätter
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• Etwas Bananenblätter
• Garnitur Koriander
• Garnitur Limette

Zubereitung

1. 1. In einer mittleren Schüssel die Kokosmilch, rohe Curry-Paste, Fischsauce, braunen Zucker und die Brühe verbinden und schlagen, bis die Mischung glatt ist – dies stellt sicher, dass keine Klümpchen in der Sauce entstehen.
2. 2. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 30 Sekunden erhitzen, bis es zu schimmern beginnt.
3. 3. Die Kokosmilch-Mischung in die Pfanne gießen und sanft aufkochen, dabei gelegentlich umrühren – dies sollte etwa 3–4 Minuten dauern.
4. 4. Die Fischwürfel und die Kaffernimmlätter zur Pfanne hinzugeben und sie vollständig in der Sauce unterteilen.
5. 5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduziern, den Topf fest abdecken und ca. 10 Minuten kochen lassen, bis der Fisch transluzent und sich mit einer Gabel leicht zerreißen lässt – verhindern Sie eine Überhitzung, um sie zart zu halten.
6. 6. Das verquirlte Ei vorsichtig unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt, was eine reiche, puddingartige Konsistenz hinzufügt.
7. 7. Während der Currys simmert, die Bananenblätter vorbereiten, indem man sie kurz über der Flamme eines Gasbrenners passiert, um sie weich zu machen, oder Pergamentpapier als praktische Alternative verwenden.
8. 8. Den Currys in die Mitte jedes Bananenblattes geben und die Ränder falten, um einen festenBeutel zu bilden, um den Dampf einzuschließen.
9. 9. Die Beutel in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser geben und 10 Minuten dämpfen, bis sie heiß durchgezogen und voller Duft sind.
10. 10. Die Beutel vorsichtig öffnen und mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren, bevor sie serviert werden