Baklava mit Gewürz-Nüssen, Ricotta & Schokolade

Zutaten

• 500g Zucker
• Nach Geschmack Zitronensaft
• 300g Walnüsse
• 200g Kaspar-Nüsse
• 100g Mandeln
• 2 Esslöffel Zimt (gemahlen)
• 1 Esslöffel Kardamom (gemahlen)
• 500g Ricotta
• Abrieb von 1 Zitrone
• Abrieb von 1 Orange
• 1 Esslöffel Vanillemark (aus der ehemaligen Bohne)
• 250g Ungesalzene Butter
• 500g Blätterteig
• 100g Pistazien (gemahlen)

Zubereitung

1. Zuerst macht man den Sirup. Gib den Zucker in einen großen Topf zusammen mit 650ml Wasser. Rühre bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann erhöhe die Hitze und bringe zum Kochen. Reduziere die HITZE auf dem-Siedepunkt und koche 15 Minuten lange, dann drücke etwa ein paar Tropfen Zitronensaft in den Sirup und koche weitere 5 Minuten lang weiter. Nimm vom Herd und lass abkühlen. I
2. Für die Füllung, zerstoße alle Nüsse im Mörser oder püriere im Food Processor – du möchtest eine Mischung aus sehr fein gemahlenen Nüssen mit ein paar harten Stücken. Gib in eine Schüssel, rühre die Gewürze hindurch und stelle beiseite.
3. In einer separaten Schüssel verrühre den Ricotta mit dem Zitronen- und Orangenabrieb und dem Vanillemark. Heize den Ofen auf 180°C / 160°C Umluft / Gasstufe 4 vor. Bestreiche den Boden eines großen Backblechs (ca. 35 x 47 cm) mit etwas der geschmolzenen Butter. Während du mit einem Blatt an einem Stück Blätterteig arbeitest (den Rest mit einem feuchten Handtuch bedeckst, damit er nicht austrocknet
4. Bestreiche mit dem restlichen geschmolzenen Butter. Backe für 20-25 Minuten, bis eine gleichmäßige goldene Farbe entsteht, drehe das Blech dabei einmal während des Backens. Während er noch heiß ist, gieße sofort 5-6 Kellen des Sirups darüber. Du solltest das Zischen des Sirups hören, wenn er auf der heißen Baklava landet. Lass abkühlen und eindringen lassen.
5. Schmilze die dunkle Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit dem-Siedepunkt-Wasser, überprüfe, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt, oder im Mikrowellenherd in kurzen Impulsen. Gieße dies über die abgekühlte Baklava und streue mit den gemahlenen Pistazien darüber.