Beef-Empañadas

Zutaten

• 60g Schmalz
• 340ml Wasser
• 1 TL Salz
• 600g Allzweckmehl
• 3 Tomaten
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 große rote Zwiebel
• Bund Frühlingszwiebeln
• 750g Rumpsteak
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprika
• 1 TL rote Chiliflocken
• 1 TL Petersilie
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Pfeffer
• 3 Eier
• Etwas Eischlag
• Ein Spritzer Chimichurri-Sauce

Zubereitung

1. Für den Teig Schmalz, warmes Wasser und Salz in einer großen Knetschüssel mischen. Mehl und Oregano hinzufügen und entweder 5 Minuten von Hand oder mit der Knetfunktion der Maschine kneten. Abgedeckt mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung Tomaten für ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser erhitzen, danach mit kaltem Wasser abkühlen, schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und Zwiebeln in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten. Zwiebeln und Knoblauch herausnehmen und das Fleisch auf hoher Hitze von allen Seiten anbraten. Mit allen Gewürzen und Kräu
3. Den Teig halbieren und einen halben Teig dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von ca. 12-15 cm ausstechen. Meine haben einen Durchmesser von 12,5 cm. Teigkreisen jeweils ca. 2-4 EL Füllung geben, den Rand der Kreise mit etwas Wasser befeuchten und die andere Teighälfte darüberklappen, sodass Halbmonde entstehen. Achte darauf, die Ränder mit einer Gabel ordentlich
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Empañadas mit Eischlag bestreichen. Ca. 8 Empañadas auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Warm servieren mit Chimichurri-Sauce.