Belgische Fleischbällchen in Liège-Sirup-Sauce

Zutaten

• 300g Hackfleisch (Rind)
• 300g Hackfleisch (Schwein)
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 1 geschälte, zerdrückte Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 4 Esslöffel Semmelbrösel
• 1 Esslöffel Senf
• 1 Esslöffel Petersilie
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Pfeffer
• Ein Schluck Öl
• 2 geschnittene Zwiebeln
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Brauner Zucker
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 2 Esslöffel Senf
• 4 Esslöffel Sirop De Liège
• 1 Tasse Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt
• Ein Schluck Bier

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Fleischbällchen
2. Mischen Sie das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Ei, den Semmelbröseln, dem Senf, der Petersilie, dem Salz und dem Pfeffer.
3. Bällen Sie Mischung zu Fleischbällchen formen. Traditionell servieren Liège-Restaurants **großartig große Fleischbällchen** (ein oder zwei), abhängig vom Appetit.
4. Für den Alltagsgebrauch halte ich sie kleiner, damit sie schneller braun werden und schnell durchgaren.
5. Bräaten Sie die Fleischbällchen
6. Heizen Sie etwas Butter oder Öl in einer großen Pfanne.
7. Braten Sie die Fleischbällchen von allen Seiten an, bis sie mit einer schönen Kruste überzogen sind.
8. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
9. Starten Sie die Sauce
10. In derselben Pfanne schmelzen Sie 1 EL Butter.
11. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
12. Bestreuen Sie mit dem braunen Zucker und lassen Sie ihn in die Zwiebeln schmelzen.
13. Deglizieren und die Suppe hinzufügen
14. Fügen Sie den Essig hinzu und beschichten Sie den Pfoden mit dem braunen Fleisch
15. Rühren Sie den Senf und den Liège-Sirup ein.
16. Gießen Sie den Rinderfond ein (und das Bier falls verwendet).
17. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu.
18. Rühren Sie, bis sich der Sirup auflöst und die Sauce glänzend wirkt.
19. Köcheln lassen und anpassen
20. Geben Sie die Fleischbällchen zurück in die Pfanne.
21. Decken Sie ab und lässt Sie sanft köcheln für 25–30 Minuten (weniger wenn Ihre Fleischbällchen groß sind, länger wenn sie „traditionell“ groß sind). Rühren Sie gelegentlich um und lassen Sie die Sauce auf natürliche Weise eintrocknen.
22. Probieren und anpassen: mehr Sirup für Süße, mehr Essig für Säure, mehr Senf für Tiefe. Die Sauce soll süß-sauer, reichhaltig und samtig sein.
23. Dienen Sie mit Pommes Frites oder Kartoffelbrei.