Belgisches Stoemp

Zutaten

• 2 Würstchen
• 450 g Kartoffeln
• 200g Wirsing
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Handschlag Petersilie
• 1 kleine, fein gewürfelte Zwiebel
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Tasse Bier
• 60 ml Vollmilch
• Prise Muskatnuss
• Prise Pfeffer
• Prise Salz

Zubereitung

1. Gebe die gewürfelten Kartoffeln und den Knoblauch in einen hohen Topf und gieße Leitungswasser hinzu, bis die Kartoffeln vollständig bedeckt sind.
2. Füge etwas Salz hinzu. Stelle den Topf danach bei hoher Hitze auf den Herd und lass die Kartoffeln kommen zum Kochen. Koche sie, bis sie bissfest sind. In der Zwischenzeit wasche und entwässere den Wirsing und schneide ihn fein.
3. Füge einen Esslöffel Butter in eine große beschichtete Pfanne hinzu. Stelle diese bei mittelhoher Hitze. Sobald sie geschmolzen ist, gib den Wirsing hinzu. Gewürze mit einer Prise Pfeffer und Salz.
4. Brate den Wirsing für 15 bis 20 Minuten oder bis er weich und zart ist. Schalte den Herd danach aus und nimm den Wirsing vom Herd. In der Zwischenzeit brate die Würstchen (oder das durchgeschnittene Speckwürfel, falls du beide verwendest) in einer beschichteten Pfanne in einem Esslöffel Butter oder Öl, bis sie goldbraun und durchgebraten sind.
5. Lege die Würstchen (und Speck) auf ein Teller und decke sie mit einem Abdeckglas oder Alufolie ab, um das Fleisch warmzuhalten. In derselben fettigen Pfanne gib die gewürfelte Zwiebel und die extra Butter hinzu und koche sie sanft bei mittlerer Hitze für 10 Minuten, bis sie weich werden. (Ich füge oft auch gewürfelten Speck hinzu, wenn ich das Stoemp nur mit Würstchen serviere.)
6. Füge danach das Bier hinzu und stell die Hitze höher. Lass das Bier einkochen, bis du eine schöne Bier- und Zwiebelsauce bekommst (du kannst etwas Mehl oder Saucenstärke hinzufügen, wenn du möchtest). Gib die gebratenen Würstchen zurück in die Pfanne und decke ab, um warmzuhalten.
7. Gieße die gekochten Kartoffeln und den Knoblauch ab, gebe sie zusammen mit den gebratenen Wirsing und der gehackten Petersilie zurück in die Pfanne, in der sie gekocht wurden. Bestreue mit etwas Pfeffer, Salz und Muskatnuss. Füge auch die Milch und den restlichenungesalzenen Butter hinzu.
8. Stampfe die Kartoffeln, Petersilie und den Wirsing zusammen. Füge extra Butter oder Milch hinzu, wenn nötig. Überprüfe auch den Geschmack und füge zur Not mehr Pfeffer, Muskatnuss oder Salz hinzu. Schöpf die Wirsingstampfle mit einem Schöpflöffel auf Teller und hebe die gebratenen Würstchen (und Speck) oben darauf. Gieße die Bier- und Zwiebelsauce darüber. Heiß servieren.