Betrunkene Rippchen
Betrunkene Rippchen ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Betrunkene Rippchen sind ein traditionelles berühmtes Gericht aus Fuzhou. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Rippchen
- Weißer Zucker
- Speiseöl
- Fischsauce
- Sesam
- Tomatenketchup
- Reisessig
- Knoblauch
- Frühlingszwiebel
- Süßkartoffelstärke
- Eigelb
Zubereitung
- Die Rippchen mit 5 g Süßkartoffelstärke und Wasser vermengen, 2-3 Mal waschen und in eine große Schüssel geben.
- Fischsauce, Süßkartoffelstärke und Eigelb zu den Rippchen geben und gut vermischen.
- Die Rippchen einzeln in die Pfanne geben (auf keinen Fall die ganze Schüssel auf einmal hineingießen), damit sie nicht aneinander kleben.
- Nachdem alle hineingegeben wurden, die Fleischstücke alle 30 Sekunden mit einem Löffel auf beiden Seiten wenden, bis die Rippchen goldbraun sind.
- Die Rippchen herausnehmen, nach einer Minute wieder in das heiße Öl geben und weiter frittieren, bis die Oberfläche der Fleischstücke braun wird, dann herausnehmen und in eine große Schüssel geben.
- Eine kleine Schüssel vorbereiten, gehackten Knoblauch, Reisessig, weißen Zucker, Fischsauce, Tomatenketchup, gehackte Frühlingszwiebeln und Sesam hinzufügen und gut vermischen, dann 5 ml heißes Öl hineingießen.
- Die Sauce über die Rippchen gießen, nach gründlichem Vermischen auf einen Teller geben.
Hinweise
Betrunkene Rippchen sind ein traditionelles berühmtes Gericht aus Fuzhou. Sie sind außen knusprig und innen zart, süß-sauer und appetitanregend, mit einem einzigartigen frischen Aroma von Fischsauce. Rippchen sind reich an Protein und Kalzium, nahrhaft und lecker. Dieses Gericht erfordert Geschick beim Panieren und erneuten Frittieren und eignet sich eher für Freunde mit etwas Kocherfahrung. Die gesamte Zubereitung dauert etwa 40 Minuten.
Geschätzte Kochschwierigkeit: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 934 kcal
Gruppe: Betrunkene Rippchen
Berechnung:
Pro Portion:
* Rippchen 200 g
* Weißer Zucker 10 g
* Speiseöl 500 ml
* Fischsauce 5 ml
* Sesam 5 g
* Tomatenketchup 5 g
* Reisessig 5 ml
* Knoblauch 2 Zehen
* Frühlingszwiebel 1 Stange
* Süßkartoffelstärke 30 g
* Eigelb 1
* Fischsauce, auch Fischsoße genannt, ist ein in Guangdong, Fujian und anderen Orten übliches Würzmittel. Die Wirkung ähnelt der von hellem Sojasauce.
* Bei der diesmaligen Zubereitung wurde aufgrund der Pandemie keine Fischsauce verwendet, sondern nur dunkle Sojasauce als Ersatz, daher sind die Rippchen etwas dunkler; normalerweise sind sie goldbraun.
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