Bierente
Bierente ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Dies ist ein Hausgericht mit besonderem Aroma: Das Entenfleisch ist würzig, zart. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Entenfleisch
- Bier
- Helle Sojasauce
- Dunkle Sojasauce
- Ingwer
- Knoblauch
- Kristallzucker
- Getrocknete Chilischoten
- Kochwein
- Salz
- Hühnerbrühpulver
- Gewürznelken
- Sternanis
- Lorbeerblätter
- Doubanjiang
Zubereitung
- Die Ente in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Das Entenfleisch in kaltem Wasser mit Ingwerscheiben und Kochwein aufsetzen, kurz blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Eine Pfanne erhitzen, etwa 100 ml Speiseöl hineingeben und bei großer Hitze heiß werden lassen. Das Entenfleisch hineingeben und anbraten, bis es Farbe angenommen hat.
- Sobald das Entenfleisch vollständig die Farbe gewechselt hat (sichtbar weißlich geworden ist), das Fleisch an den Rand der Pfanne schieben, Doubanjiang und Zucker hineingeben und bei kleiner Hitze anbraten, bis sich Aroma und Karamellfarbe entwickelt haben.
- Gewürznelken, Sternanis, Lorbeerblätter, getrocknete Chilischoten, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis es duftet.
- Bier angießen, sodass das Entenfleisch vollständig bedeckt ist, Salz und Hühnerbrühpulver hinzufügen und die Ente bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen (bei weniger kräftigem Biss kann man sie noch 5 Minuten länger garen).
- Aus dem Topf nehmen, auf einen Teller geben und servieren.
Hinweise
Dies ist ein Hausgericht mit besonderem Aroma: Das Entenfleisch ist würzig, zart und mürbe und hat einen leichten Bierduft – heiß, aber nicht aufdringlich, aromatisch, aber nicht fettig. Entenfleisch ist reich an Eiweiß, Bier entfernt den Geruch und erhöht das Aroma, zusammen gegessen ist es noch schmackhafter. Die Zubereitung ist anfängerfreundlich; von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 1 Stunde.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 170 kcal
Gruppe: Bierente
Berechnung:
Pro Portion:
- Eine halbe Ente (ca. 1 kg)
- Bier 800 ml
- Helle Sojasauce 10–15 ml
- Dunkle Sojasauce 5–10 ml
- Ingwer 5 Scheiben
- Knoblauchzehen 12
- Kristallzucker 10 g
- Getrocknete Chilischoten 5
- Kochwein 30 ml
- Salz 8 g
- Hühnerbrühpulver 5 g
- Gewürznelken 4
- Sternanis 3
- Lorbeerblätter 3
- Doubanjiang 20 g
- Die Biermenge muss unbedingt ausreichen, um das gesamte Entenfleisch zu bedecken; am besten wählt man ein Bier von mildem, frischem Typ.
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