Bigos (Jäger-Eintopf)

Zutaten

• 2 Scheiben geräucherter Bauchspeck
• 1 Pfund Kielbasa-Wurst
• 1 Pfund Schweinefleisch
• 1/4 Tasse Mehl
• 3 cloves gehackte Knoblauchzehen
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 1 1/2 Tasse Pilze
• 4 Tasse Weißkohl
• 1 Glas Sauerkraut
• 1/4 Tasse Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 tsp Majoran
• 1 tsp Basilkum
• 1 tbs Paprika (edelsüß)
• 1/8 tsp Kümmel
• 1 dash scharfe Sauce
• 5 Cups Rinderbrühe
• 2 tbs Tomatenmark
• 1 cup gewürfelte Tomaten
• 1 dash Worcester-Sauce

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad C vor.
2. Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Speck und die Kielbasa hinzu; braten und rühren Sie, bis der Speck sein Fett gelassen hat und die Wurst leicht braun ist. Entfernen Sie das Fleisch mit einer Schöpflöffel und geben Sie es in eine große Auflaufform oder einen Dutch Oven.
3. Coatin Sie die Schweinefleischwürfel leicht mit Mehl und braten Sie sie im Bacon-Fett bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie goldbraun sind. Überführen Sie das Schweinefleisch mit einer Schöpflöffel in die Auflaufform. Fügen Sie den Knoblauch, die Zwiebel, Möhren, frische Pilze, Weißkohl und Sauerkraut hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe; braten und rühren Sie, bis die Möhren weich
4. Deglazieren Sie die Pfanne, indem Sie den Rotwein hineingießen und rühren, bis alle angehafteten Essensreste und das Mehl vom Boden gelöst sind. Würzen Sie mit Lorbeerblatt, Majoran, Basilikum, Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Cayennepfeffer; lassen Sie es 1 Minute köcheln.
5. Geben Sie die getrockneten Pilze, scharfe Sauce, Worcester-Sauce, Rinderbrühe, Tomatenmark und die Tomaten dazu. Erhitzen Sie alles nur, bis es kurz aufkocht. Gießen Sie das Gemüse und alle Flüssigkeiten in die Auflaufform mit dem Fleisch. Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab.
6. Backen Sie den Eintopf für 2 1/2 bis 3 Stunden im vorgeheizten Ofen, bis das Fleisch sehr zart ist.