Bohnen-Nudeln geschmort (Doujiao Menmian)

Zutaten

• Frische Nudeln (Jiu Ye oder Er Xi, siehe Erklärung unten zum Unterschied der Nudeldicken)
• Fleisch (am besten Schweinebauch)
• Salz
• Bohnen
• Hühnerbrühpulver
• Austernsauce
• Glutamat
• Shisanxiang (13-Gewürz-Mischung)
• Helle Sojasauce
• Dunkle Sojasauce
• Frühlingszwiebeln
• Knoblauch
• Ingwer
• Heißes Wasser
• Küchenmesser

Zubereitung

1. ### Vorbereitung
2. Die Bohnen in 5 cm - 6 cm lange Stücke schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln in 1 cm - 2 cm lange Stücke schneiden.
4. Den Ingwer in 1 mm x 1 mm x 3 cm lange Streifen schneiden.
5. Den Knoblauch auf dem Schneidebrett zerdrücken und in 1 mm kleine Stücke schneiden.
6. Den Schweinebauch in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
7. Zuerst die Pfanne erhitzen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Die Hand 10 cm über dem Pfannenboden halten; es sollte deutlich heiß sein.
8. Die oben angegebene Menge Speiseöl hinzufügen, den Pfannengriff halten und die Pfanne 5 cm vom Herd entfernt schwenken, sodass das Öl zwei Drittel der Pfanne (von unten nach oben) gleichmäßig bedeckt.
9. > ps: Bei einer antihaftbeschichteten Pfanne diesen Schritt überspringen und 3-5 Sekunden warten, bis das Öl heiß ist.
10. Den gesamten Ingwer und die gesamten Frühlingszwiebelstücke hineingeben und 5 Sekunden anbraten, bis sie duften (Achtung! Es besteht Spritzgefahr durch heißes Öl; am besten Handschuhe tragen oder Schutzmaßnahmen ergreifen).
11. Die gesamten Fleischscheiben hineingeben. Nach dem Hineingeben nicht sofort umrühren, 5 Sekunden warten, dann umrühren, sodass alle Fleischstücke mit Speiseöl bedeckt sind.
12. Die Fleischscheiben ständig wenden. Wenn alle Fleischscheiben die Farbe geändert haben, die vorbereitete helle Sojasauce gleichmäßig am Pfannenrand entlang eingießen und gleichmäßig umrühren.
13. Nacheinander das vorbereitete Salz, die dunkle Sojasauce, die Austernsauce, Shisanxiang, das Hühnerbrühpulver sowie alle vorbereiteten Bohnen hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
14. Das vorbereitete heiße Wasser hinzufügen.
15. Wenn das Wasser kocht, mit einem Löffel die Hälfte der Gemüsebrühe aus der Pfanne schöpfen (Achtung! Das Gemüse nicht mit herausschöpfen).
16. Alle Nudeln gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen.
17. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren.
18. Den Deckel öffnen und die abgeschöpfte Gemüsebrühe mit einem Löffel, jeweils ein Löffel, gleichmäßig über die Nudeln geben.
19. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten schmoren.
20. Den Deckel öffnen und den gesamten Knoblauch sowie das Glutamat gleichmäßig darüber streuen.
21. > ps: Zu diesem Zeitpunkt kann noch Wasser in der Pfanne sein. Wenn Sie es etwas feuchter mögen, schalten Sie den Herd aus, andernfalls lassen Sie ihn an.
22. Mit Stäbchen ständig umrühren, um Gemüse und Fleisch gleichmäßig zu vermischen.
23. Den Herd ausschalten.