Bolani mit Kartoffel-Füllung

Zutaten

• 450g Weizenmehl
• 225ml Wasser
• 3 TL Salz
• 900g Kartoffeln
• 50g Frühlingszwiebeln
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• Zum Frittieren: Pflanzenöl

Zubereitung

1. geben Sie das Mehl und einen Teelöffel Salz in eine Rührschüssel. Fügen Sie langsam so viel Wasser hinzu, wie benötigt wird. Verkneten Sie alles zu einem festen Teig.
2. legen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 5-10 Minuten, bis er elastisch, glatt und glänzend ist. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde ziehen.
3. schälen und waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in salzigem Wasser, bis sie gar sind. Gießen Sie das Wasser ab und zerdrücken/dütschen Sie die Kartoffeln gründlich. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer hinzu.
4. teilen Sie den Teig in 3 oder 4 Kugeln. Rollen Sie jede Kugel so dünn wie möglich auf einer leicht mit Mehl bestäubten Fläche aus (die Dicke sollte nicht mehr als 1,5 mm betragen – ist der Teig zu dick, wird das Bolani zäh).
5. nehmen Sie einen runden Ausstecher von 13-15 cm Durchmesser (ich verwende oft den Deckel eines Topfes oder eines Totts), und schneiden Sie so viele Ränder heraus wie möglich. Verbreiten Sie auf jedem Rand 1-2 Esslöffel der Kartoffelmasse. Feuchten Sie die Ränder des Teigs an, klappen Sie ihn über und verschließen Sie ihn.
6. das geformte Bolani sollten auf einer leicht mit Mehl bestäubten Fläche liegen, bis sie gefritzt werden. Erhitzen Sie genug Pflanzenöl in einer Pfanne und frittieren Sie ein bis zwei Bolani auf einmal, indem Sie diese zuerst auf einer Seite goldbraun braten und dann wenden.
7. stellen Sie sicher, dass die gebratenen Bolani stets warm gehalten werden, bis alle fertig sind, und servieren Sie sie direkt zum Essen.