Borschtsch
Borschtsch ist ein hausgemachtes Suppenggericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Ein von der russischen Borschtsch-Suppe abstammendes, in Shanghai verfeinertes H. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Gemüsebrühe (Petersilie, Karotte, Zwiebel – das Trio)
- Rinderbrühe (kann durch Brühwürfel ersetzt werden)
- Rindfleisch (optional Rinderbrust oder Ochsenschwanz)
- Tomaten (Tomatenmark, Tomatenkonserven)
Zubereitung
- ### Vorbereitung schneiden
- Zwiebel, Karotte, Petersilie in 1 cm große Würfel schneiden
- Rote Wurst, Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden
- Kohl vom Strunk befreien, dann per Hand in 2 cm große Stücke zupfen
- Rindfleisch mit 3 g Salz und 3 g schwarzem Pfeffer würzen und 5 Minuten marinieren
- ### Anbraten
- Eine Pfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen
- Rindfleisch anbraten, bis die Oberfläche **goldbraun** ist (kann innen noch roh sein, aber auf keinen Fall anbrennen lassen), herausnehmen und beiseitestellen.
- ### Kochvorgang 1 (erste Stunde)
- Einen Suppentopf erhitzen, Olivenöl, Zwiebelwürfel, Karottenwürfel, Petersilienwürfel hinzufügen
- Anbraten, bis die **Zwiebeln transparent** sind, Tomatenmark und Tomatenkonserven hinzufügen
- Rindfleisch, Kartoffelwürfel hinzufügen und gleichmäßig anbraten
- Wasser hinzufügen, bis die Zutaten bedeckt sind, bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen
- ### Kochvorgang 2 (letzte halbe Stunde)
- Topf öffnen, Kohlstücke und rote Wurststücke hinzufügen, gleichmäßig umrühren
- Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde kochen
- Deckel öffnen, die restlichen 15 g Salz hinzufügen, gleichmäßig vermischen und auf Teller anrichten
Hinweise
Ein von der russischen Borschtsch-Suppe abstammendes, in Shanghai verfeinertes Hausmannsgericht, das von Tomaten und Rindfleisch geprägt ist und einen süß-säuerlichen, kräftigen und herzhaften Geschmack hat. Reich an hochwertigem Protein, Lycopin und verschiedenen Vitaminen, ausgewogen und nahrhaft. Einfach zuzubereiten und anfängerfreundlich, die gesamte Zubereitung dauert voraussichtlich 2–3 Stunden.
Geschätzte Kochschwierigkeit: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 2006 kcal
Berechnung:
Pro Portion:
- Rinderbrühe 500 mL
- Rindfleisch 250 g (optional Rinderbrust oder Ochsenschwanz)
- Tomatenkonserven 2 Dosen (kann durch Tomaten ersetzt werden, aber der Geschmack ist weniger gut)
- Tomatenmark 5 g (verstärkt den Tomatengeschmack)
- Kartoffeln 400 g
- Zwiebel 100 g
- Karotte 100 g
- Petersilie 100 g
- Kohl 200 g
- Rote Wurst 100–200 g
- Olivenöl 5 mL (Olivenöl zum Garen des Gemüses, kann durch Pflanzenöl ersetzt werden)
- Pflanzenöl 5 mL (Pflanzenöl zum Garen des Rindfleischs, darf nicht durch Olivenöl ersetzt werden)
- Salz 18 g
- Schwarzer Pfeffer 3 g
- Tomaten möglichst nicht durch frische Tomaten ersetzen, die Kombination aus Tomatenkonserven und Tomatenmark hat mehr Geschmack
- Außer Karotte, Zwiebel, Petersilie und Rindfleisch, die unverzichtbar sind, können die restlichen Zutaten frei kombiniert werden
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder den Ablauf verbessern können, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.