Butter Chicken

Butter Chicken

Butter Chicken ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Dies ist ein klassisches Currygericht aus Indien, bei dem gebratenes und anschli. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

4 / 5

★★★★☆

Fortgeschritten

Zutaten

  • Hähnchenschenkelfleisch (entbeint)
  • Joghurt
  • Butter
  • Sahne (Heavy Cream)
  • Tomaten
  • Zwiebel
  • Ingwer
  • Knoblauch
  • Cashewkerne (zum Eindicken)
  • Kurkumapulver
  • Paprikapulver (Kashmiri Paprikapulver am besten, rot und mild)
  • Garam Masala
  • Korianderpulver
  • Kreuzkümmelpulver
  • Kardamompulver
  • Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) – optional, aber sehr empfehlenswert
  • Zucker
  • Salz
  • Speiseöl
  • Wok
  • Mixer/Küchenmaschine

Zubereitung

  1. ### Hähnchen marinieren (1 Stunde im Voraus)
  2. In einer großen Schüssel Joghurt, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Paprikapulver, Kurkumapulver, Salz und Zitronensaft vermischen
  3. Die Hähnchenstücke hineingeben und gründlich mit der Marinade bedecken
  4. Mit Frischhaltefolie abdecken und **mindestens 1 Stunde** im Kühlschrank marinieren
  5. ### Hähnchen braten
  6. In einer Pfanne 15 ml Speiseöl geben und bei hoher Hitze erhitzen
  7. Die marinierten Hähnchenstücke in die Pfanne geben (die Marinade nicht mit hineingeben)
  8. Bei hoher Hitze braten, bis *beide Seiten goldbraun* sind (ca. 3 Minuten pro Seite); das Hähnchen muss nicht vollständig durchgegart sein
  9. Herausnehmen und beiseitestellen
  10. ### Saucenbasis zubereiten
  11. Tomatenstücke, Zwiebelstücke, Cashewkerne, Ingwer, Knoblauch und 100 ml Wasser in einen Topf geben
  12. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und **15 Minuten** köcheln lassen, bis *alle Zutaten vollständig weich sind*
  13. Etwas abkühlen lassen, dann in einen Mixer geben und zu einer *feinen, glatten Paste* pürieren
  14. Durch ein Sieb streichen, um Rückstände zu entfernen, und eine glatte Sauce erhalten; beiseitestellen
  15. ### Köcheln
  16. 50 g Butter in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze schmelzen
  17. Die gefilterte Tomatensauce hineingießen
  18. 5 g Paprikapulver, 5 g Korianderpulver, 3 g Kreuzkümmelpulver und 5 g Salz hinzufügen
  19. **3–5 Minuten** anbraten, bis *die Sauce dunkler wird und sich Öltröpfchen an der Oberfläche bilden*
  20. Die gebratenen Hähnchenstücke hineingeben und gleichmäßig vermengen
  21. 10 g Zucker hinzufügen (um die Säure der Tomaten auszugleichen) und umrühren
  22. 100 ml Sahne hineingießen und gleichmäßig verrühren
  23. Bei niedriger Hitze **10–12 Minuten** köcheln lassen, damit das Hähnchen vollständig durchgart und die Sauce aufnimmt
  24. 3 g Garam Masala und 2 g Kardamompulver hinzufügen
  25. 3 g getrocknete Bockshornkleeblätter darüberstreuen (mit den Händen zerreiben und hineingeben)
  26. Gleichmäßig verrühren und den Herd ausschalten
  27. Anrichten und nach Belieben mit etwas Sahne garnieren

Hinweise

Dies ist ein klassisches Currygericht aus Indien, bei dem gebratenes und anschließend geköcheltes Hähnchenschenkelfleisch mit einer Sauce aus Tomaten, Butter und Sahne kombiniert wird. Es ist cremig und samtig, süß-säuerlich und leicht scharf, mit einem einzigartigen komplexen Aroma der Gewürze. Hähnchen, Joghurt und Cashewkerne liefern reichlich Protein und gesunde Fette, Tomaten und Gewürze bringen zudem Vitamine und Antioxidantien. Die Zubereitung ist etwas anspruchsvoll, da Hitze und Gewürzbalance beherrscht werden müssen; inklusive Marinierzeit dauert es insgesamt etwa 1 Stunde 45 Minuten.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 641 kcal

Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen gekocht wird. Eine Portion reicht für 3–4 Personen.

Pro Portion:

**Für die Hähnchenmarinade:**

- 500 g Hähnchenschenkelfleisch (entbeint, in große Stücke geschnitten)
- 80 ml Joghurt
- 10 g Ingwer, gerieben
- 4 Knoblauchzehen (ca. 12 g), gerieben
- 5 g Paprikapulver
- 3 g Kurkumapulver
- 3 g Salz
- 15 ml Zitronensaft
- 15 ml Speiseöl

**Für die Sauce:**

- 5 Tomaten (ca. 500 g), in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel (ca. 100 g), in Stücke geschnitten
- 30 g Cashewkerne
- 10 g Ingwer
- 4 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 100 ml Sahne
- 5 g Paprikapulver (Kashmiri Paprikapulver am besten)
- 5 g Korianderpulver
- 3 g Kreuzkümmelpulver
- 3 g Garam Masala
- 2 g Kardamompulver
- 3 g getrocknete Bockshornkleeblätter (mit den Händen zerreiben)
- 10 g Zucker
- 5 g Salz
- 100 ml Wasser

- Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) sind die Schlüsselzutat für den einzigartigen Geschmack dieses Gerichts und verleihen ein besonderes krautiges Aroma. Sie sind in indischen Lebensmittelgeschäften oder Online-Shops erhältlich.
- Kashmiri Paprikapulver sorgt für eine intensivere rote Farbe bei geringer Schärfe. Falls nicht erhältlich, kann normales Paprikapulver halbiert und mit 3 g Paprika edelsüß ergänzt werden.
- Cashewkerne dienen dazu, die Sauce dicker und samtiger zu machen. Bei Nussallergie können sie durch die gleiche Menge Sahne ersetzt werden.
- Dieses Gericht wird üblicherweise mit Naan oder Basmatireis serviert.
- Butter Chicken gilt als einer der größten Beiträge Indiens zur Weltküche und steht in indischen Restaurants weltweit fast immer ganz oben auf der Speisekarte.

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