Chicken Nanban (frittiertes Hähnchen in süßem Essig mit Remoulade nach Miyazaki-Art)
Küche: Japanisch
Region: 宮崎県
Portionen: 2人分
Chicken Nanban (frittiertes Hähnchen in süßem Essig mit Remoulade nach Miyazaki-Art) ist ein hausgemachtes Fleischgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Zutaten
- 1 Hähnchenbrust (oder -keule), ca. 250 g
- 1/4 TL Salz
- Etwas Pfeffer
- 2 EL Weizenmehl Type 405
- 1 Ei
- Öl zum Frittieren
- [Nanban-Essig] 2 EL Essig
- [Nanban-Essig] 2 EL Zucker
- [Nanban-Essig] 1½ EL Sojasauce
- [Nanban-Essig] 2 TL Mirin
- [Nanban-Essig] Etwas rote Chili (in Ringen)
- [Remoulade] 1 hart gekochtes Ei
- [Remoulade] 1/8 Zwiebel (ca. 25 g)
- [Remoulade] 1/4 Gurke (oder Essiggurken), ca. 25 g
- [Remoulade] 3 EL Mayonnaise
- [Remoulade] 1/2 TL Zucker
- [Remoulade] 1/2 TL Zitronensaft
- Etwas Salz und Pfeffer (für die Remoulade)
- Fein geschnittener Weißkohl und Tomate nach Bedarf
Zubereitung
- [Remoulade] Zwiebel und Gurke fein hacken, leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und das Wasser gut ausdrücken. Das gekochte Ei grob hacken. Alles mit Mayonnaise, Zucker und Zitronensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
- [Nanban-Essig] Essig, Zucker, Sojasauce, Mirin und Chili in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald sich der Zucker gelöst hat, vom Herd nehmen und in eine flache Schale gießen.
- Das Hähnchen an den dicken Stellen einschneiden und aufklappen, sodass es gleichmäßig etwa 1,5 cm dick ist. Schräg in 2–3 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch rundum dünn mit Mehl bestäuben und durch gut verquirltes Ei ziehen. Erst Mehl, dann Ei: So entsteht eine lockere Hülle, die den Nanban-Essig gut aufsaugt.
- Das Öl auf 170 °C erhitzen und das Hähnchen 3 Minuten frittieren, wenden und weitere 2–3 Minuten frittieren, bis die Hülle hell goldbraun und das Fleisch durchgegart ist.
- Noch heiß in die Schale mit Nanban-Essig legen und etwa 30 Sekunden darin wenden, damit es von beiden Seiten Essig aufnimmt.
- In mundgerechte Stücke schneiden, mit Kohl und Tomate anrichten und reichlich Remoulade darübergeben.
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Hinweise
Nach Miyazaki-Art ist die Hülle keine trockene Mehlpanade wie bei Karaage, sondern eine weiche Eihülle. Der süße Essig zieht ein und macht sie saftig.
Mit Brust wird es leichter, mit Keule saftiger – beides schmeckt.
Die schlichte Variante ohne Remoulade, nur mit Nanban-Essig, ist vor Ort ebenfalls seit jeher ein Klassiker.
Auch auf Reis als Chicken-Nanban-Don oder im Brot als Sandwich sehr zu empfehlen.
Herkunft und Geschichte
Chicken Nanban ist ein Regionalgericht der Präfektur Miyazaki: in Eihülle frittiertes Hähnchen, durch süßen Essig gezogen und mit Remoulade serviert.
Es stammt aus der Stadt Nobeoka. Es soll Ende der 1950er bis Anfang der 1960er Jahre als Personalessen in einem Restaurant mit westlicher Küche entstanden sein und war anfangs eher frittiertes Hähnchen, das in süßen Essig eingelegt wurde. Später entstand der heutige Stil mit Remoulade und Salat, die Beliebtheit stieg, und Ende der 1960er bis in die 1970er Jahre war es das Festessen beim Familienausflug ins Restaurant. Danach fand es den Weg in Schulkantinen und auf den heimischen Tisch und ist heute in fast jedem Lokal der Präfektur zu finden.
„Nanban“ bezeichnet die in der Zeit der Streitenden Reiche angekommenen Portugiesen und ihre Kultur. Zu den Gerichten, die sie mitbrachten, gehörte Nanbanzuke – Zutaten in süßem Essig mit Chili eingelegt –, und weil man es mit Hähnchen zubereitete, soll es den Namen Chicken Nanban erhalten haben. Vor Ort sind zwei Richtungen beliebt: mit Remoulade und nur mit süßem Essig.