Cola-Hähnchenflügel

Zutaten

• Hähnchenflügel (mittleres Gelenk)
• Cola
• Weißer Zucker
• Helle Sojasauce
• Salz
• Ingwer
• Kochwein oder Bier
• Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Die Hähnchenflügel in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 1 Scheibe Ingwer und 10–20 ml Kochwein hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen (etwa 2 Minuten), den Schaum abschöpfen und das Wasser abgießen.
2. Dieser Schritt gilt für frisch gekühlte Hähnchenflügel; frisch gekaufte Hähnchenflügel können direkt eingeschnitten und mit heller Sojasauce mariniert werden.
3. Die Hähnchenflügel herausnehmen und mit einem Messer auf beiden Seiten je zwei kleine Schnitte machen. Mit etwa 10 g heller Sojasauce 10 Minuten marinieren (die Sojasauce soll die Oberfläche der Hähnchenflügel vollständig umhüllen, damit sie gut durchzieht).
4. Im Topf erneut bei kleiner Hitze Öl erhitzen, zuerst die restlichen Ingwerscheiben anbraten, dann die marinierten Hähnchenflügel hineingeben. Die Hähnchenflügel goldbraun braten und wenden (bis beide Seiten goldbraun sind). Mit einem Kochlöffel die Hähnchenflügel 4–5 Mal zusammen mit den Ingwerscheiben wenden (um ein Ankleben von Hähnchenflügeln und Ingwer zu verhindern).
5. Wenn die Hähnchenflügel goldbraun sind, Cola angießen, bis sie bedeckt sind, bei starker Hitze aufkochen und den schwimmenden schwarzen Schaum (einschließlich Blutwasser) abschöpfen. Nun das Frühlingszwiebelbündel hinzufügen.
6. Würzen: 2 g Speisesalz, 10 g weißen Zucker und 3 g helle Sojasauce zum Würzen hinzufügen (optional 3 g dunkle Sojasauce für die Farbe).
7. Wenn das Frühlingszwiebelbündel gelb geworden ist, zusammen mit den Ingwerscheiben herausnehmen und bei mittlerer Hitze die Cola-Hähnchenflügel weiter köcheln lassen.
8. Wenn die Cola eine fadenziehende Konsistenz erreicht hat, die Hitze auf klein stellen, damit die Sauce gut an den Hähnchenflügeln haftet. Vom Herd nehmen und anrichten.