Di San Xian

Di San Xian

Di San Xian ist ein hausgemachtes Gemüsegericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Di San Xian ist ein klassisches Hausgerichts aus dem Nordosten Chinas: Die Auber. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

3 / 5

★★★☆☆

Mittel

Zutaten

  • Aubergine
  • Kartoffeln
  • Spitzpaprika
  • Frühlingszwiebeln
  • Ingwer
  • Knoblauch
  • Doubanjiang
  • Helle Sojasauce
  • Zucker
  • Speisestärke

Zubereitung

  1. ### Vorbereitung der Zutaten
  2. Kartoffeln, Aubergine und Spitzpaprika waschen.
  3. Kartoffeln schälen.
  4. Aubergine und Kartoffeln in unregelmäßige Stücke von je 15 g schneiden.
  5. Spitzpaprika mit der Hand entlang der Fasern in Stücke reißen, die etwa 25 % größer als die Kartoffel- und Auberginenstücke sind.
  6. Die Oberfläche der Paprika möglichst von Feuchtigkeit befreien, um später beim Frittieren Wasserspritzer zu vermeiden. Dafür Küchenpapier verwenden oder eine halbe Stunde an der Luft trocknen lassen.
  7. Frühlingszwiebeln in 0,5 cm kleine Stücke schneiden, insgesamt 5 g abmessen. Knoblauch zu 15 g Knoblauchpaste hacken und in zwei Portionen von je 7,5 g teilen. Ingwer zu 5 g fein hacken.
  8. Eine leere Schüssel nehmen, 10 ml helle Sojasauce, 10 g Zucker und 8 g Speisestärke hineingeben, 80 ml kaltes Wasser hinzufügen und gründlich verrühren. Als Soßenschüssel beiseitestellen.

Hinweise

Di San Xian ist ein klassisches Hausgerichts aus dem Nordosten Chinas: Die Aubergine ist weich und cremig, die Kartoffeln mehlig-aromatisch, die Spitzpaprika knackig, und die würzig-salzige Sauce passt hervorragend zu Reis. Die Zutatenkombination liefert reichlich Vitamine und Ballaststoffe, die Kartoffeln steuern zudem sättigende Kohlenhydratenergie bei. Dieses Gericht erfordert Frittieren und schnelles Rühren und verlangt etwas Geschick; Anfänger müssen etwas üben. Die gesamte Zubereitung dauert etwa 40 Minuten.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 264 kcal
Gruppe: Di San Xian

Berechnung:
Beachte: Dieses Rezept ergibt eine Portion für 2–4 Personen.

- Aubergine 200 g
- Kartoffeln 150 g
- Spitzpaprika 3–4 Stück
- Speisestärke 8 g

Berechne mit den obigen Angaben das Mengenverhältnis der geplanten Zutaten.

* Dass mehr Zucker als Speisestärke verwendet wird, ist völlig sinnvoll. Die Speisestärke ist hier nicht für den Geschmack zuständig, sondern dient nur als physikalisches Verdickungsmittel.
* Nach dem Frittieren schrumpft die Aubergine auf ein Viertel ihres Volumens. Es kann also sein, dass man bemerkt, dass viel Aubergine in die Pfanne gegeben wurde, aber wenig herauskommt. Das ist normal.
* Beim Hineingeben der Paprika kann schlagartig viel Wasser austreten, sodass das Öl spritzt. Halten Sie beim Hineingeben unbedingt einen Pfannendeckel als Schutzschild vor sich und geben Sie sie vorsichtig hinein.

Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.

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