Entbeinte Hühnerfüße

Zutaten

• Hühnerfüße 1 kg
• Ingwer 4 Scheiben
• Kochwein 65 g
• Frühlingszwiebeln 3 Stücke (je 5 cm)
• Knoblauch 10 Zehen
• Vogelaugenchili 4 Stück (wenig scharf), 6 Stück (mittelscharf), 12 Stück (sehr scharf) (sehr scharf empfohlen)
• Zwiebel (halbe)
• Helle Sojasauce 75 g = 15 g * 5
• Austernsauce 30 g = 15 g * 2
• Schwarzer Essig (dunkler Essig empfohlen) 50 g
• Weißer Zucker 10 g
• Salz 3 g
• Sichuan-Pfefferöl 10 ml
• Koriander 3 Stängel
• Zitrone 2 Stück (Anpassung der Säure pro Stück)

Zubereitung

1. ### Hühnerfüße vorbereiten
2. Mit einer Schere / einem Messer die Nagelteile der Hühnerfüße komplett abschneiden **einschließlich des Fleisches und der Knochen unter den Nägeln, sodass kein Nagel mehr übrig bleibt**
3. Sie mit Wasser waschen und beiseite legen
4. Die `Hühnerfüße` in einen großen Topf geben, um den Geruch zu entfernen
5. `Frühlingszwiebeln`, `Kochwein`, `Ingwer` alle hinzufügen
6. Wasser hinzufügen, bis die `Hühnerfüße` bedeckt sind
7. Bei starker Hitze aufkochen **währenddessen kann man den Schaum abschöpfen**
8. Nach dem Kochen **bei 100 Grad, sprudelnd** 10 Minuten warten
9. Hitze ausschalten, herausnehmen, abtropfen lassen, waschen und in eine Schüssel geben
10. ### Entbeinen
11. Dieser Schritt kann übersprungen werden, dauert etwa 2 Stunden
12. In den Kühlschrank, **Gefrierfach** 20 Minuten
13. Alles in den Kühlschrank (nicht Gefrierfach) legen, dann portionsweise **10 Stück pro Portion** herausnehmen und entbeinen
14. Von der Vorderseite der Finger (der Hühnerfüße) beginnend, jeden Finger mit einem Messer einschneiden **bis zum Handrücken**
15. Dann vom Handrücken aus mit dem Messer bis zum gesamten Arm aufschneiden
16. Jedes Fingergelenk hin- und herbewegen **so dass es bei den Fingern knackt**
17. An der Vorderseite der Finger drücken und nach innen schieben, bei jedem Finger gleich, zuerst bis zur Mitte der Handfläche und des Handrückens schieben
18. Nachdem sich die Haut jedes Fingers gelöst hat, von der Handfläche zum Arm schieben, bis alles abgelöst ist
19. In eine Schüssel geben, beiseite stellen
20. ### Marinade zubereiten
21. `Vogelaugenchili` gleichmäßig in kleine Stücke schneiden
22. `Knoblauch`, `Zwiebel`, `Koriander` hacken
23. `Zitrone` halbieren, den Zitronensaft in den Behälter mit den Hühnerfüßen pressen
24. `Alle` Gewürze in den Behälter mit den Hühnerfüßen geben, `Vogelaugenchili`, `Knoblauch`, `Zwiebel` und `Koriander` ebenfalls hinzufügen
25. Gut vermengen
26. Über Nacht (6 Stunden) in den Kühlschrank stellen
27. Nach der Zubereitung alles zu den vorbereiteten Hühnerfüßen geben