Fischduft-Fleischstreifen (Yuxiang Rousi)

Zutaten

• Schweinelende 200 g
• Karotte 100 g
• grüne Paprika 100 g
• getrocknete Mu-Er-Pilze 5 g
• helle Sojasauce 10 ml
• Kochwein 5 ml
• 1 Eiweiß
• Stärke 10 g
• Essig 15 ml
• Zucker 10 g
• Salz 5 g
• Ingwer 20 g
• Frühlingszwiebeln 20 g
• 2 Knoblauchzehen
• Doubanjiang 15 g

Zubereitung

1. ### Marinade und Aromatische Sauce zubereiten
2. `Marinade` zubereiten: Folgende Zutaten mischen:
3. helle Sojasauce 5 ml
4. Kochwein 5 ml
5. Stärke 5 g
6. Wasser 20 ml
7. 1 Eiweiß
8. `Aromatische Sauce` zubereiten: Folgende Zutaten mischen:
9. helle Sojasauce 5 ml
10. Essig 15 ml
11. Zucker 10 g
12. Salz 1 g
13. Stärke 5 g
14. Wasser 20 ml
15. ### Zutaten vorbereiten
16. Die Schweinelende mit der `Marinade` 15–30 Minuten marinieren. Darauf achten, das Fleisch gleichmäßig zu vermengen.
17. Die getrockneten Mu-Er-Pilze 4 Stunden einweichen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
18. Die grüne Paprika waschen, den Stiel entfernen und in Streifen schneiden.
19. Die Karotte waschen und in Streifen schneiden; die Karottenstreifen [blanchieren](../../tips/learn/学习焯水.md).
20. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
21. Die Frühlingszwiebeln in 5 mm lange Stücke schneiden.
22. ### Die Zutaten anbraten
23. Die Pfanne erhitzen und 15 ml Öl hinzufügen.
24. Das vorbereitete marinierte Fleisch in die Pfanne geben und schnell auseinanderziehen, bis es weiß wird, dann herausnehmen und beiseitestellen.
25. Die Pfanne erhitzen und 5 ml Öl hinzufügen.
26. Alle `Frühlingszwiebeln`, `Ingwer`, `Knoblauch` und `Doubanjiang` hineingeben.
27. Alle `Karotten` hineingeben, 20 s unter Rühren braten, dann grüne Paprika und Mu-Er-Pilze hinzufügen und 2 Minuten braten.
28. Das `gebratene Fleisch` hineingeben. Schnell gleichmäßig unterrühren. Darauf achten, nicht länger als 20 Sekunden zu braten.
29. Die `Aromatische Sauce` hineingeben. Schnell gleichmäßig unterrühren. Darauf achten, nicht länger als 15 Sekunden zu braten.
30. Den Herd ausschalten und auf einen Teller geben.