Fladenbrot

Zutaten

• Öl
• Mehl
• Elektrischer Pfannenwender

Zubereitung

1. 400 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Hälfte mit kaltem Wasser und die andere Hälfte mit heißem Wasser anrühren, zu Flocken verrühren und mit den Händen zu einem Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 40 Minuten ruhen lassen.
2. 10 Minuten bevor die Ruhezeit endet, schauen Sie sich die Zubereitung des Ölteigs in den [kleinen Tipps](../../condiment/油酥.md) an (heißer Ölteig ist besser).
3. Den ruhenden Teig nicht mehr kneten, leicht drücken und mit einem horizontalen und einem vertikalen Schnitt in vier Teile teilen.
4. Zu Kugeln rollen, ausrollen und zu einem Fladen ausrollen, der etwa so groß ist wie der elektrische Pfannenwender. 1/4 des Ölteigs nehmen und die Oberfläche des Fladens gleichmäßig damit bestreichen.
5. Den Fladen entlang des Radius einschneiden, von außen zu einem Kegel aufrollen und das Ende des Kegels gut verschließen, damit der Ölteig nicht ausläuft.
6. Die Spitze des Teigkegels drücken, flach drücken und erneut zu einem Fladen ausrollen, der etwa so groß ist wie der elektrische Pfannenwender (Dicke etwa 3 mm).
7. Den elektrischen Pfannenwender vorheizen, mit kaltem Öl bestreichen (heißer Topf, kaltes Öl), den ausgerollten Fladen hineinlegen, auch die Oberseite des Fladens mit etwas Öl bestreichen und gleichmäßig verstreichen (um die Feuchtigkeit einzuschließen), den Deckel schließen.
8. Bei großer Hitze eine Minute backen, den Deckel öffnen, den Fladen wenden und weitere eine Minute backen.
9. Die oben genannten Schritte wiederholen, um das Backen des Fladens abzuschließen.