Flusskrebse
Flusskrebse ist ein hausgemachtes Meeresfrüchtegericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Dieses Gericht ist scharf, betäubend, aromatisch und frisch, das Krebsfleisch is. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Flusskrebse
- Öl
- Lorbeerblätter
- Sternanis
- Zimtstange
- Grüner Sichuanpfeffer
- Sichuanpfeffer
- Bullet-Head-Chili
- Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch
- Pixian-Doubanjiang
- Sojabohnenpaste
- Bier
- Helle Sojasauce
- Salz
Zubereitung
- Flusskrebse gründlich abbürsten und den Darm entfernen. Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
- Öl erhitzen, bis es leicht warm ist. Lorbeerblätter, Sternanis, Zimtstange, grünen Sichuanpfeffer, Sichuanpfeffer und Bullet-Head-Chili hinzufügen.
- Sobald die Gewürze ihr Aroma entfalten, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in den Wok geben.
- Nachdem Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch duftend angebraten sind, Pixian-Doubanjiang und Sojabohnenpaste hinzufügen und anbraten, bis sich rotes Öl bildet.
- Die Flusskrebse hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie ihre Farbe ändern.
- Bier angießen. Sobald das Bier kocht, helle Sojasauce und Salz hinzufügen.
- Die Flusskrebse vollständig garen und dann aus dem Wok nehmen.
Hinweise
Dieses Gericht ist scharf, betäubend, aromatisch und frisch, das Krebsfleisch ist zart und saftig. Es ist ein klassischer Häppchen-Klassiker im Sichuan-Hunan-Stil, selbst zu Hause zubereitet ist es sauber und preiswert. Flusskrebse sind reich an hochwertigem Protein und verschiedenen Spurenelementen, aber die Soße enthält viel Öl und Salz, daher nur gelegentlich genießen. Die Verarbeitung lebender Krebse und verschiedener Gewürze ist für Anfänger eine gewisse Herausforderung, aber wenn man den Darm nicht entfernt, sinkt der Schwierigkeitsgrad deutlich. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 45 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 571 kcal
Kategorie: Flusskrebse
Berechnung:
Die folgenden Mengen gelten für 1 kg Flusskrebse, einfach proportional anpassen.
- Flusskrebse = 1 kg
- Öl = 70 ml (das Dreifache der üblichen Menge zum Braten)
- Lorbeerblätter = 2 Stück
- Sternanis = 1 Stück
- Zimtstange = 3 g
- Grüner Sichuanpfeffer = 10 g
- Sichuanpfeffer = 10 g
- Bullet-Head-Chili = 5 g
- Frühlingszwiebeln = 1 große Frühlingszwiebel
- Ingwer = 30 g
- Knoblauch = 7 Zehen
- Pixian-Doubanjiang = 30 g
- Sojabohnenpaste = 30 g
- Bier = 500 ml
- Helle Sojasauce = 30 ml
- Salz = 10 g
In Restaurants werden die Krebse normalerweise frittiert. Für den Hausgebrauch ist Frittieren zu verschwenderisch, daher wird in diesem Rezept etwas mehr Öl als beim normalen Braten verwendet, um sie anzubraten. Getestet schmeckt es genauso gut.
Das Krebsfleisch ohne Darm schmeckt etwas weniger gut als mit Darm, und das Entfernen des Darms ist für Anfänger eine Herausforderung. Wenn man den Darm akzeptieren kann, kann man ihn auch weglassen.
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme finden oder Verbesserungsvorschläge haben, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.