Frittierte Milch

Frittierte Milch

Frittierte Milch ist ein hausgemachtes Dessert, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Frittierte Milch ist ein Dessert mit knuspriger Hülle und weichem Inneren. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

3 / 5

★★★☆☆

Mittel

Zutaten

  • Milch
  • Speisestärke
  • Mehl Type 405 oder normales Mehl
  • Paniermehl
  • Eier
  • Zucker
  • hitzebeständiger rechteckiger Behälter, ca. 20 cm × 15 cm
  • Küchenpapier

Zubereitung

  1. 80 ml von der Milch abnehmen und mit der Speisestärke verrühren, bis keine sichtbaren Klümpchen mehr vorhanden sind
  2. Die restlichen 170 ml Milch und den Zucker in einen Topf geben, bei kleiner Hitze erhitzen und dabei ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
  3. Die Speisestärkemischung erneut verrühren und langsam in den Topf gießen, dabei ständig weiterrühren
  4. Bei kleiner Hitze etwa 3–5 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Milchmasse dickflüssig ist und die Spuren, die beim Kratzen über den Topfboden entstehen, 3 Sekunden lang sichtbar bleiben
  5. Die Innenwände des hitzebeständigen Behälters gleichmäßig mit etwa 2 ml Speiseöl einstreichen, die Milchmasse hineingeben und die Oberfläche glatt streichen, sodass die Milchmasse etwa 2 cm dick ist
  6. Die Milchmasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen; sie kann herausgenommen werden, wenn die Oberfläche beim leichten Drücken nicht mehr klebt und die Masse insgesamt nicht mehr verläuft
  7. Die fest gewordene Milchmasse aus der Form lösen und in etwa 6 cm × 2 cm × 2 cm große Streifen schneiden, insgesamt etwa 12 Stück
  8. Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl jeweils in 3 Behälter geben
  9. Jeden Milchstreifen nacheinander gleichmäßig in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und darauf achten, dass alle Seiten bedeckt sind
  10. 700 ml Speiseöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 165–175 °C erhitzen; ohne Thermometer kann man etwas Paniermehl zum Testen hineingeben, das Paniermehl sollte innerhalb von 2 Sekunden aufsteigen und weiterhin kleine Bläschen bilden
  11. Die Milchstreifen in 2–3 Portionen ins Öl geben und jede Portion etwa 60–90 Sekunden frittieren; dabei 1–2-mal wenden, damit alle Seiten gleichmäßig erhitzt werden
  12. Wenn die Oberfläche der Milchstreifen gleichmäßig goldgelb ist, herausnehmen, etwa 2 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann verzehren

Hinweise

Frittierte Milch ist ein Dessert mit knuspriger Hülle und weichem Inneren. Die Zubereitung selbst ist nicht schwer, aber die Milchmasse muss ausreichend erhitzt und im Kühlschrank fest werden, sonst zerfällt sie beim Schneiden und Frittieren leicht. Die eigentliche Zubereitung dauert etwa 30 Minuten, zusätzlich sind mindestens 2 Stunden Kühlzeit zum Festwerden nötig.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 1100 kcal
Gruppe: Frittierte Milch

Berechnung:
Die folgende Menge ergibt etwa 12 Stück frittierte Milch und reicht für 3–4 Personen.

- Milch 250 ml
- Speisestärke 30 g
- Zucker 25 g
- Mehl Type 405 oder normales Mehl 40 g
- 1 Ei, nach dem Schälen etwa 50 g
- Paniermehl 80 g
- Speiseöl 700 ml, der tatsächliche Verbrauch ist geringer

- Speisestärke setzt sich leicht am Boden ab und muss vor dem Eingießen in den Topf erneut verrührt werden.
- Wenn zu viele Milchstreifen auf einmal hineingegeben werden, sinkt die Öltemperatur schnell, wodurch die Hülle Öl aufnimmt und leicht aufbricht.
- Die frisch frittierte Milchfüllung ist sehr heiß; vor dem Verzehr sollte man sie in der Mitte auseinanderbrechen, damit die Hitze entweichen kann, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Referenz: [Wang Gangs Lehrvideo](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/)

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