Gebratene Auberginen

Gebratene Auberginen

Gebratene Auberginen ist ein hausgemachtes Gemüsegericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Dieses hausgemachte gebratene Auberginen-Gericht ist weich, zart und gut durchzo. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

3 / 5

★★★☆☆

Mittel

Zutaten

  • Auberginen
  • Sternanis (optional)
  • Getrocknete Garnelen (optional)
  • Frühlingszwiebeln (optional)
  • Hackfleisch (optional)
  • Sojasauce
  • Zucker (optional)
  • Essig (optional)
  • Rapsöl oder Erdnussöl

Zubereitung

  1. Die Auberginen waschen und mit einem Schnitt in zwei Hälften teilen (längs schneiden). Jede Hälfte in Rauten schneiden und die geschnittenen Auberginen in eine Schüssel geben.
  2. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, auf ein Schneidebrett legen und beiseitestellen.
  3. Den Sternanis zerkleinern und auf ein Schneidebrett legen und beiseitestellen.
  4. Wenn Hackfleisch verwendet werden soll, dieses zuerst in 10 ml (bei magerem Fleisch 15 ml) Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis es die Farbe ändert (ca. 1 Minute), dann herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Die Pfanne erhitzen, bis kein Wasser mehr darin ist.
  6. Speiseöl in die Pfanne gießen, doppelt so viel, dass der Pfannenboden bedeckt ist (Öl kann mehr, aber nicht weniger sein).
  7. Das Öl auf etwa 60 % Erhitzungsgrad bringen und die drei optionalen Zutaten Sternanis, getrocknete Garnelen und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
  8. Wenn keine optionalen Zutaten wie Sternanis vorhanden sind, das Öl auf 90 % Erhitzungsgrad bringen.
  9. Wenn das Öl in der Pfanne 90 % Erhitzungsgrad erreicht hat, die Auberginen aus der Schüssel in die Pfanne geben und mit dem Pfannenwender unter Rühren braten.
  10. Etwa 40 Sekunden unter Rühren braten, den Pfannenwender waagerecht über die Pfanne halten und die Sojasauce in den Pfannenwender gießen. Pro Person etwa 2,5 Pfannenwender (Sojasauce kann weniger, aber nicht mehr sein, sonst wird es salzig).
  11. Wenn die Auberginen halb weich sind (nach etwa 1 Minute), das vorgebratene Hackfleisch zurückgeben und schnell gleichmäßig vermischen.
  12. Wenn Zucker und Essig verwendet werden sollen, Zucker und Essig hinzufügen.
  13. Weiter unter Rühren braten.
  14. Wenn alle Auberginen in der Pfanne die Farbe geändert haben und weich sind, herausnehmen.

Hinweise

Dieses hausgemachte gebratene Auberginen-Gericht ist weich, zart und gut durchzogen, mit intensivem Sojageschmack; mit Sternanis wird das Aroma noch voller. Auberginen sind reich an Ballaststoffen, Vitamin P und Kalium, was zur Herz-Kreislauf-Gesundheit beiträgt. Die Zubereitung ist einfach und anfängerfreundlich; alles wird bei großer Hitze schnell gebraten, von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa zwanzig Minuten.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 610 kcal

Berechnung:
Vor jeder Zubereitung muss festgelegt werden, für wie viele Portionen geplant wird. Eine Portion reicht genau für 1-2 Personen.

Gesamtmenge:

- Anzahl Auberginen = Portionen * 1,8 Stück
- Sternanis = Portionen * 1 Stück
- Getrocknete Garnelen = Portionen * eine halbe Handvoll eines normal großen Mannes
- Frühlingszwiebeln = Portionen * 2 Stück
- Hackfleisch = Portionen * 50 g
- Sojasauce = Portionen * 40 ml
- Zucker = Portionen * 5 g
- Essig = Portionen * 10 ml

> Hinweis: Öl und Sojasauce werden auch in den Arbeitsschritten erwähnt; man kann die Mengen durch Quervergleich bestimmen.

- Wegen der Sojasauce muss dieses Gericht nicht gesalzen werden. Vor dem Servieren kann man probieren; wenn es nicht salzig genug ist, kann man eine minimale Menge Salz hinzufügen, beim nächsten Mal sollte die Sojasauce-Menge erhöht werden.
- Wenn getrocknete Garnelen hinzugefügt werden, kann die Sojasauce-Menge entsprechend reduziert werden.
- Beim Braten dieses Gerichts immer große Hitze verwenden.
- Auf keinen Fall! Auf keinen Fall Wasser hinzufügen, sonst wird es zu gekochten Auberginen mit schlechter Konsistenz; daher kann Öl mehr, aber nicht weniger verwendet werden.
- Wenn der Haushaltsherd nach Erreichen von 70 % Öltemperatur nicht weiter deutlich ansteigt, kann direkt mit dem nächsten Schritt fortgefahren werden; 90 % Öltemperatur müssen nicht erzwungen werden.
- Zucker und Essig in der letzten Phase hinzufügen, 20 Sekunden unter Rühren braten und dann servieren; Essig nicht zu früh hinzufügen, sonst verflüchtigt sich der saure Geschmack.

Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme oder verbesserungswürdige Abläufe feststellen, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.

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