Gebratene Hühnerleber

Gebratene Hühnerleber

Gebratene Hühnerleber ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Dieses gebratene Hühnerleber-Gericht mit Knoblauchsprossen hat ein intensives Kn. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

3 / 5

★★★☆☆

Mittel

Zutaten

  • Frische Hühnerleber
  • Knoblauchsprossen (Knoblauchsprossen bezeichnen: die grünen Triebe, die sich entwickeln, wenn Knoblauchkeimlinge ein bestimmtes Wachstumsstadium erreichen. In manchen Regionen werden sie auch als grüner Knoblauch bezeichnet, dies sei besonders erwähnt.)
  • Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kochwein
  • Speisesalz, Hühnerbrühpulver (Glutamat), Fünf-Gewürze-Pulver (Dreizehn-Gewürze), Pfeffer
  • Grillgewürz oder Kreuzkümmelpulver (optional)
  • Sesam (optional)
  • Speiseöl

Zubereitung

  1. Hühnerleber waschen, beiseitestellen
  2. Knoblauchsprossen waschen, in Abschnitte schneiden, beiseitestellen
  3. Frühlingszwiebeln waschen, 100 g in Abschnitte schneiden, 50 g in Scheiben schneiden, beiseitestellen
  4. Ingwer schälen, 70 g in Scheiben schneiden, 50 g in Würfel schneiden, beiseitestellen
  5. Erster Schritt: Blanchieren
  6. Die gewaschene Hühnerleber in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 100 g in Abschnitte geschnittene Frühlingszwiebeln, 70 g in Scheiben geschnittenen Ingwer und 30 ml Kochwein hinzufügen
  7. Bei großer Hitze erhitzen, sobald das Wasser kocht auf mittlere Hitze reduzieren, den Schaum abschöpfen und **5–10 Minuten warten**
  8. Herd ausschalten, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und sauber waschen
  9. Nach dem Sauberwaschen in Scheiben schneiden, beiseitestellen
  10. Zweiter Schritt: Braten
  11. Bei mittlerer Hitze 30 ml Speiseöl in die Pfanne geben und 10 Sekunden warten, damit das Öl heiß wird
  12. 50 g in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und 50 g in Würfel geschnittenen Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften
  13. Nach dem Anbraten die in Scheiben geschnittene Hühnerleber hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie leicht gelblich ist
  14. Die Knoblauchsprossen hinzufügen, 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie gar sind, dann auf kleine Hitze reduzieren
  15. Die Gewürze hinzufügen
  16. Speisesalz 5 g
  17. Hühnerbrühpulver (Glutamat) 5 g
  18. Fünf-Gewürze-Pulver (Dreizehn-Gewürze) 5 g
  19. Pfeffer 5 g
  20. Grillgewürz oder 10 g (optional)
  21. Auf große Hitze stellen, 30 Sekunden schnell unter Rühren braten, um Anbrennen zu verhindern, Herd ausschalten
  22. Auf einen Teller geben, nach Belieben 5 g Sesam als Dekoration darüberstreuen; wenn man es nicht mag oder keinen hat, kann man ihn weglassen.

Hinweise

Dieses gebratene Hühnerleber-Gericht mit Knoblauchsprossen hat ein intensives Knoblaucharoma, eine zarte, glatte Textur mit einem leichten Kreuzkümmel-Röstaroma und ist ein hausgemachtes Pfannengericht. Hühnerleber ist reich an Eisen, Vitamin A und hochwertigem Protein und hilft bei der Blutbildung und unterstützt die Sehkraft. Bei der Zubereitung muss man die Technik des Blanchierens zum Entfernen des Geruchs beherrschen, was für Anfänger etwas herausfordernd ist; von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa vierzig Minuten.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 760 kcal
Gruppe: Gebratene Hühnerleber

Berechnung:
Vor jeder Zubereitung muss festgelegt werden, für wie viele Portionen geplant wird.
Eine Portion reicht genau für 2 Personen.

Pro Portion:

- Frische Hühnerleber 5 Stück (ca. 800 g)
- Knoblauchsprossen (ca. 200 g, wer sie mag, kann mehr nehmen)
- Frühlingszwiebeln 150 g (aufgeteilt in zwei Portionen, eine in Abschnitte geschnitten 100 g, eine in Scheiben geschnitten 50 g)
- Ingwer 120 g (aufgeteilt in zwei Portionen, eine in Scheiben geschnitten 70 g, eine in Würfel geschnitten 50 g)
- Kochwein 30 ml
- Speisesalz 5 g
- Hühnerbrühpulver 5 g (kann auch Glutamat sein)
- Fünf-Gewürze-Pulver 5 g (Dreizehn-Gewürze)
- Pfeffer 5 g
- Grillgewürz oder Kreuzkümmelpulver 10 g (optional)
- Sesam 5 g (optional)
- Speiseöl 30 ml

- Beim Blanchieren muss der Wasserstand des kochenden Wassers beobachtet werden, damit das Wasser nicht überläuft und Gefahren vermieden werden.
- Die blanchierten Hühnerleberstücke sollten mit kaltem Wasser abgespült werden, besser noch mit Eiswasser, das verbessert die Textur.

Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme finden oder Abläufe verbessern können, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.

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