Gebratene Lammkoteletts
Gebratene Lammkoteletts ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Ein Gericht mit außen knuspriger, innen zarter Textur und intensivem Aroma – zue. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Lammkoteletts
- Zimtstange
- Sichuan-Pfeffer
- Sternanis
- Weiße Engelwurz (Bai Zhi)
- Lorbeerblätter
- Salz
- Kochwein
- Chilipulver
- Kreuzkümmelkörner
- Grillgewürzmischung
- Kreuzkümmelpulver
- Weiße Sesamsamen
- Zucker
- Schnellkochtopf
- Wok / Bratpfanne
Zubereitung
- Die Lammkoteletts entlang der Knochen in Stücke schneiden.
- Im Wok kaltes Wasser erhitzen, alle Lammstücke hineingeben und nach dem Aufkochen 2–3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Die blanchierten Lammkoteletts, Zimtstange, Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Weiße Engelwurz, Lorbeerblätter und Kochwein in einen Topf geben (Schnellkochtopf oder normaler Topf).
- Trinkwasser hinzufügen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs nach Erreichen des Drucks 30 Minuten garen. Bei einem normalen Topf 80 Minuten köcheln lassen.
- Die gegarten Lammkoteletts herausnehmen, abtropfen lassen und in einen fett- und wasserfreien Wok / eine Bratpfanne geben.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze 6–7 Minuten braten, bis das Fett aus den Lammkoteletts austritt und *die Oberfläche goldbraun und knusprig ist*.
- Das ausgelassene Lammfett im Wok behalten, Chilipulver, Kreuzkümmelkörner, Grillgewürzmischung, Kreuzkümmelpulver und weiße Sesamsamen hinzufügen und gleichmäßig unter Rühren anbraten.
- Zucker und Salz hinzufügen (falls beim Schmoren noch nicht verwendet) und gleichmäßig unter Rühren anbraten.
- Nach dem gleichmäßigen Anbraten den Herd ausschalten und auf einen Teller anrichten.
Hinweise
Ein Gericht mit außen knuspriger, innen zarter Textur und intensivem Aroma – zuerst mit Gewürzen geschmort, dann zu einer goldbraunen Kruste gebraten. Der Geschmack ist kräftig und nicht fettig, ein Hauptgericht, das sowohl für den Familientisch als auch für Gäste geeignet ist. Lammfleisch ist reich an hochwertigem Protein sowie Mineralstoffen wie Eisen und Zink und hilft, Qi und Blut zu wärmen und zu stärken. Die Zubereitung hat etwas mehr Schritte, aber wenn man der Anleitung folgt, gelingt es auch Anfängern; mit dem Schnellkochtopf dauert es insgesamt etwa 1 Stunde, mit einem normalen Topf etwa 1,5 Stunden.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 1850 kcal
Gruppe: Gebratene Lammkoteletts
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen geplant wird. Eine Portion reicht für 3–4 Personen.
Pro Portion:
- Lammkoteletts 750 g (am besten mit etwas Fett)
- Zimtstange 2 g
- Sichuan-Pfeffer 5 g
- Sternanis 1 Stück
- Weiße Engelwurz 6 g
- Lorbeerblätter 5 Blätter
- Salz 25 g (Hinweis: Wenn die Brühe der Lammkoteletts getrunken werden soll, das Salz beim Schmoren weglassen und erst beim letzten Braten hinzufügen)
- Kochwein 10 ml
- Chilipulver 5 g
- Kreuzkümmelkörner 2 g
- Grillgewürzmischung 2 g
- Kreuzkümmelpulver 2 g
- Weiße Sesamsamen 2 g
- Zucker 1 g
- Sichuan-Pfeffer und Weiße Engelwurz sind die entscheidenden Gewürze dieses Gerichts und dürfen nicht fehlen.
- Die Schmorzeit sollte nicht zu lang sein, denn wenn die Lammkoteletts zu weich sind, zerfallen sie beim Braten leicht.
- Beim Braten das ausgelassene Fett der Lammkoteletts nutzen, um die Gewürze anzurösten – das verbessert das Aroma.
- Beim Blanchieren, Schmoren und Braten entsteht viel Lammfett. Bitte darauf achten, es nicht direkt in den Abfluss zu gießen, um Verstopfungen zu vermeiden.
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme finden oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.