Gebratene Reisnudeln (Chao Hefen)

Zutaten

• Gebratene Reisnudeln, Schweinefleisch/Rindfleisch
• Bratgewürz: Salz, Glutamat, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Kreuzkümmelpulver (oder direkt Reisnudel-Gewürzmischung)
• Weitere Gewürze: Pfeffer
• Gurke, Seitanstücke, Mungobohnensprossen, Ei, Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln, Speisestärke
• Schüssel, Teller
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Zubereitung

1. ### Vorbereitung
2. Frühlingszwiebeln hacken (weißen und grünen Teil trennen), Knoblauchzehen zerdrücken und auf dem Schneidebrett beiseitelegen.
3. Eier aufschlagen, etwas Eiweiß in eine Schüssel geben, den Rest in eine andere Schüssel geben und beiseitelegen.
4. Mungobohnensprossen in einen Topf geben und bei hoher Hitze 60 Sekunden kochen. Sprossen herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einen Teller geben.
5. Gurke in Streifen schneiden und in einen Teller geben; kann mit den Sprossen zusammen gelegt werden.
6. Seitan separat in einen Teller geben.
7. Fleisch in feine Streifen schneiden, Speisestärke, das Eiweiß aus der Schüssel und Pfeffer hinzufügen und im Uhrzeigersinn verrühren.
8. Hinweis: Im Supermarkt gekaufte Liangpi hat oft Speiseöl auf der Oberfläche und kann mit Leitungswasser abgewaschen werden. Dasselbe gilt für Seitan.
9. Hinweis: Nach dem Waschen des Seitans drücken Sie das überschüssige Wasser mit den Händen aus (nicht zu fest).
10. ### Fleisch im heißen Wok braten
11. Speiseöl hinzufügen und den Wok erhitzen, dann das Öl ausgießen.
12. Das vorbereitete Fleisch hineingeben, gleichmäßig braten, bis es die Farbe ändert, dann in eine Schüssel geben und beiseitelegen.
13. ### Reisnudeln braten
14. Im heißen Wok 20 g Speiseöl hinzufügen (bei Bluthochdruck kann die Menge reduziert werden), den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hineingeben und scharf anbraten, bis sie duften.
15. Die Reisnudeln hinzufügen, mit dunkler Sojasauce beträufeln, gleichmäßig verrühren, dann die Reisnudel-Gewürzmischung hinzufügen und weiter braten.
16. Wenn die Reisnudeln fast transparent sind, die gebratenen Fleischstreifen und den Seitan hinzufügen, mit heller Sojasauce für mehr Frische abschmecken und kurz zweimal wenden.
17. Die Sprossen und Gurkenstreifen hinzufügen und braten, bis die Reisnudeln vollständig transparent sind.
18. Herd ausschalten!
19. ### Letzte Schritte
20. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und den Wok vom Herd nehmen.
21. Auf einen Teller geben und mit dem Essen beginnen.