Gedämpfte Nudeln mit geschmortem Belag
Gedämpfte Nudeln mit geschmortem Belag ist ein hausgemachtes Hauptgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Dies ist ein klassisches Hausgerichts-Nudelrezept aus dem südlichen Henan. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Schweinebauch
- Sellerie
- Frische Nudeln (müssen **sehr dünn** sein; wenn es sie auf dem Markt nicht gibt, siehe Herstellung von [geschmorten Nudeln](https://note.youdao.com/))
- Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch
- Speiseöl (Erdnussöl am besten)
- Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kochwein, Salz, Fünf-Gewürze-Pulver
- Dampfgarer mit Dampfeinsatz
- Wok
- Die folgenden Zutaten sind optional für Fortgeschrittene oder Lernwillige
- Sichuan-Pfeffer
- Getrocknete rote Chilischoten
- Grüne Paprika
Zubereitung
- ### Vorbereitung
- Schweinefleisch enthäuten, in dünne Scheiben von `2 cm * 6 cm * 0,5 cm` schneiden und beiseitelegen
- Sellerie entblättern, die Wurzel 2 cm abschneiden, dann längs halbieren und in 2 cm lange Stücke schneiden
- Knoblauch schälen und würfeln, Frühlingszwiebeln in 0,2 cm dünne Scheiben schneiden, Ingwer in feine Streifen schneiden
- ### Vorbereitung des Kochens
- Wok erhitzen, bis er raucht, 3 ml Speiseöl hineingeben, den Wok damit ausschwenken und das Öl wieder ausgießen
- Erneut Speiseöl hinzufügen, Fleischscheiben, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und getrocknete Chilischoten zugeben und 1 Minute unter ständigem gleichmäßigem Rühren anbraten
- Kochwein, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce hinzufügen und weitere 1 Minute braten
- 500 ml heißes Wasser angießen. Deckel auflegen und 3 Minuten köcheln lassen
- Sellerie und grüne Paprika in den Wok geben, mit Salz und Fünf-Gewürze-Pulver würzen, Deckel auflegen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten
- 1000 ml Wasser in den Dampfgarer geben, zum Kochen bringen, bis Dampf aufsteigt, die Nudeln flach auf dem Dampfeinsatz verteilen und 15 Minuten dämpfen
- Die gegarten Nudeln herausnehmen, mit Stäbchen und beherzter Hand auf einem Schneidebrett auseinanderzupfen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen
- ### Weiterverarbeitung
- Die Nudeln in den Wok mit dem Gemüse geben und vermischen. Dabei mit einer Hand die Stäbchen und mit der anderen den Pfannenwender benutzen, um das Gemüse über die Nudeln zu heben. Fertig, wenn die Nudeln gleichmäßig gefärbt sind
- Die vermischten Nudeln erneut auf den Dampfeinsatz legen und weitere 10 Minuten dämpfen, dann den Herd ausschalten
Hinweise
Dies ist ein klassisches Hausgerichts-Nudelrezept aus dem südlichen Henan. Fleisch und Gemüse sind kombiniert, die Nudeln saugen die Soße auf, sind weich und zäh, salzig und würzig. Schweinebauch liefert hochwertiges Protein und Fett, Sellerie ist reich an Ballaststoffen. Die Zubereitung ist einfach und auch für Anfänger geeignet. Die gesamte Zubereitung dauert etwa eine Stunde.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 1563 kcal
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen gekocht wird. Eine Portion reicht für 2 Personen.
- Sellerie: 2 mittelgroße Stangen
- Schweinebauch: 350 g
- Nudeln: 500 g
- Frühlingszwiebeln: 10 cm
- Knoblauch: 5 Zehen
- Ingwer: 20 g
- Grüne Paprika: 2
- Getrocknete rote Chilischoten: 3
- Sichuan-Pfeffer: 20 Körner
- Salz: 10 g
- Fünf-Gewürze-Pulver: 5 g
- Helle Sojasauce: 15 ml
- Dunkle Sojasauce: 10 ml
- Technische Zusammenfassung
- Beim Schneiden des Schweinefleischs kann man den Marktverkäufer um Hilfe bitten. Erfahrungsgemäß ist der Erfolg am größten, wenn man nach dem Schneiden, aber vor dem Bezahlen fragt.
- Beim ersten Kochen alle Zutaten vorher vorbereiten, um Hektik zu vermeiden. Mit Übung kann man später parallel arbeiten.
- Beim zweimaligen Dämpfen die Nudeln möglichst auseinanderziehen, damit sie nach dem Dämpfen nicht zusammenkleben. Zu lange Nudeln können abgerissen werden, das erleichtert späteres Vermischen und Portionieren.
- Beim Herausnehmen der gedämpften Nudeln vorsichtig sein, damit der Dampfeinsatz nicht umkippt und die Nudeln mit Wasser in Berührung kommen.
- Beim Essen passt Bier besonders gut!
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme finden oder Verbesserungsvorschläge haben, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.