Gedämpfter Mandarin-Fisch

Zutaten

• Mandarin-Fisch
• Lauch (große Frühlingszwiebel)
• Frühlingszwiebeln
• Helle Sojasauce
• Rote Chili
• Ingwerscheiben
• Speiseöl

Zubereitung

1. **Vorbereitung der Zutaten**:
2. Den Mandarin-Fisch vom Bauch aus aufschneiden, Kiemen und Innereien entfernen, Schuppen abschlagen und mit einem Messer den Schleim auf der Haut abschaben (diesen Schritt kann auch der freundliche Händler übernehmen)
3. Den Mandarin-Fisch auf beiden Seiten rautenförmig einschneiden, Ingwerscheiben hineinlegen, wenn möglich etwas Schweineschmalz zugeben, auf einen Teller legen und darunter ein Stäbchen als Unterlage platzieren, damit er beim Dämpfen gleichmäßig erhitzt wird
4. Den Lauch längs aufschneiden, den inneren Kern entfernen und nur die äußeren zwei Schichten behalten
5. Die Frühlingszwiebeln längs aufschneiden und beiseitelegen
6. Die rote Chili entkernen und das innere Fruchtfleisch entfernen, beiseitelegen
7. Den vorbereiteten Lauch, die Frühlingszwiebeln und die Chili zusammenlegen, in feine Streifen schneiden und in Wasser einweichen
8. **Garprozess**:
9. Wasser in einen Topf geben, reichlich Wasser verwenden, nachdem das Wasser heiß ist, den Mandarin-Fisch hineingeben, den Deckel auflegen und bei großer Hitze 8–10 Minuten dämpfen. Der Merksatz für gedämpften Fisch: viel Dampf, große Hitze, starkes Feuer
10. Während des Dämpfens in einem anderen Topf Öl erhitzen, das Öl muss bis zum Rauchen erhitzt werden
11. Nach dem Dämpfen das Dämpfwasser abgießen, die Ingwerscheiben entfernen, die Zwiebelstreifen darauflegen und heißes Öl darübergeben
12. Zum Schluss helle Sojasauce oder Fischdämpfer-Sojasauce darübergießen und servieren