Gedämpfter Wolfsbarsch
Gedämpfter Wolfsbarsch ist ein hausgemachtes Meeresfrüchtegericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Gedämpfter Wolfsbarsch ist ein klassisches kantonesisches Dampfgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Wolfsbarsch (wer Angst vor dem Töten von Fisch hat, kann den Fisch vom Händler töten lassen)
- Frühlingszwiebeln
- Ingwer
- Speiseöl
- Fischdampf-Sojasauce
- Kochwein
- Speisesalz
Zubereitung
- Ingwer in Scheiben und Streifen schneiden, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in Abschnitte schneiden, den grünen Teil in Streifen schneiden, die Streifen in kaltes Wasser legen und beiseite stellen.
- Den vorbereiteten Wolfsbarsch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, auf beiden Seiten jeweils einige Schnitte machen, den Schleim am Fisch mit Salz abwaschen und den Fisch innen und außen mit 10 g Salz einreiben, mindestens 10 Minuten marinieren.
- Ergänzung zur Methode, den Wolfsbarsch einzuschneiden und anzurichten: Nach dem Einschneiden kann der Wolfsbarsch aufrecht gedämpft werden, wodurch er gleichmäßig gegart wird und das Essen einfacher ist, ohne ihn wenden zu müssen.
- 4.
- 5.
- Ingwer und Frühlingszwiebelweiß in den Bauch des Fisches stecken, auch auf den Fischkörper Ingwer und Frühlingszwiebelweiß streuen, und zwar die Hälfte der beiseite gestellten Menge. Den Fisch im Dampfteller mit Essstäbchen vom Teller abheben und dämpfen.
- Wasser erhitzen, bis man die Wassertemperatur spürt, dann den Fisch hineingeben.
- Bei großer Hitze 10 Minuten dämpfen.
- Den gedämpften Fisch auf einen sauberen Teller legen und Ingwer sowie Knoblauch vom Fisch entfernen.
- 15 ml Fischdampf-Sojasauce über den Fisch gießen.
- Den Fisch erneut mit Ingwer- und Frühlingszwiebelstreifen bestreuen, in einem Topf 10 ml Speiseöl erhitzen und das heiße Öl über den Fisch gießen, dann kann das Gericht serviert werden.
Hinweise
Gedämpfter Wolfsbarsch ist ein klassisches kantonesisches Dampfgericht. Das Fischfleisch ist zart und glatt, der Geschmack mild und köstlich, und der ursprüngliche Geschmack des Wolfsbarschs bleibt bestmöglich erhalten. Wolfsbarsch ist reich an hochwertigem Protein und DHA, nährstoffreich und leicht verdaulich. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und sehr anfängerfreundlich; von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa dreißig Minuten.
Geschätzte Kochschwierigkeit: ★★★
Geschätzte Kalorien: 385 kcal
Gruppe: Gedämpfter Wolfsbarsch
Berechnung:
Pro Portion:
- Wolfsbarsch 1 Stück
- Frühlingszwiebeln 3 Stangen
- Ingwer 1 Stück
- Speiseöl 10–15 ml
- Fischdampf-Sojasauce 10–15 ml
- Kochwein 10–15 ml
- Speisesalz 5–10 g
- Technische Zusammenfassung:
- Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten; der entscheidende Punkt ist die Hitzezufuhr. Die Größe des Fisches und die Hitze hängen zusammen. Zu lange führt dazu, dass das Fischfleisch zu alt wird und den Geschmack stark beeinträchtigt; zu kurz führt dazu, dass ein Teil des Fischfleischs nicht gar ist. Daher ist das Dämpfen bei großer Hitze in der Regel innerhalb von 10 Minuten am besten.
- Denken Sie daran, den Teller mit dem Fisch beim Dämpfen mit Essstäbchen abzuheben. Das hat zwei Vorteile:
- 1. Der Fisch tropft während des Dämpfens Wasser auf den Teller; wenn der Fisch direkten Kontakt hat, riecht er beim Essen fischig.
- 2. Der Fisch kann gleichmäßig gegart werden.
- Dieses Gericht hat einen einfachen Schwierigkeitsgrad und schmeckt sehr gut.
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