Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl

Zutaten

• Schweinebauch 500 g (durchwachsen)
• Reismehl für gedämpftes Fleisch 100 g (empfohlen: Lee Kum Kee oder selbstgemacht)
• Helle Sojasauce 15 ml
• Dunkle Sojasauce 10 ml
• Kochwein 15 ml
• Pixian-Doubanjiang 10 g (optional)
• Ingwer, fein gehackt 10 g
• Knoblauch, fein gehackt 10 g
• Weißer Zucker 5 g
• Kartoffeln 300 g (oder Kürbis 300 g, als Unterlage)
• Wasser (für den Dampfgarer) 2000 ml

Zubereitung

1. Den Schweinebauch waschen und in ca. 5 cm lange, 3 cm breite und 0,5 cm dicke Fleischscheiben schneiden.
2. Ingwer und Knoblauch zu feinem Hack mit einer Korngröße von höchstens 1 mm verarbeiten.
3. Eine große Schüssel nehmen und die geschnittenen Schweinebauchscheiben, 15 ml helle Sojasauce, 10 ml dunkle Sojasauce, 15 ml Kochwein, 10 g Pixian-Doubanjiang, 10 g Ingwerhack, 10 g Knoblauchhack und 5 g weißen Zucker hineingeben.
4. Mit Essstäbchen gut vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur (20 °C – 25 °C) 30 Minuten marinieren lassen.
5. Nach dem Marinieren 100 g Reismehl für gedämpftes Fleisch hinzufügen und weitere 2 Minuten wenden, sodass jede Fleischscheibe gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist.
6. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben von 0,8 cm Dicke schneiden; die Scheibenfläche sollte etwa 5 cm x 5 cm betragen und das Gewicht 300 g nicht überschreiten.
7. Den Boden einer tiefen Schüssel mit 20 cm Durchmesser vollständig mit Kartoffelscheiben auslegen, möglichst ohne Überlappungen.
8. Das mit Mehl vermischte Schweinebauchfleisch gleichmäßig auf den Kartoffelscheiben verteilen und leicht andrücken.
9. In den Dampfgarer 2000 ml Wasser geben und erhitzen, bis die Wasseroberfläche kontinuierlich sprudelt (100 °C).
10. Die gefüllte Schüssel in den Dampfgarer stellen und den Deckel schließen.
11. Bei mittlerer Hitze 60 Minuten dämpfen (die Hitze so halten, dass es stetig kocht, etwa 600 W Heizleistung).
12. Nach Ablauf der Zeit mit Essstäbchen in die Mitte eines Fleischstücks stechen; lässt es sich leicht durchstechen und gibt keinen deutlichen Widerstand, ist es gar.
13. Ist dies nicht der Fall, weitere 10–15 Minuten erhitzen, bis das Fleisch weich und zart ist und Fett austritt.
14. Herausnehmen, auf einen Teller geben und servieren.