Gefüllte grüne Paprika

Zutaten

• Grüne Paprika (6–8 Stück, gerade und fleischig, keine Spitzpaprika)
• Schweinefleisch (250 g, am besten Vorderschinken mit einem Fett-Fleisch-Verhältnis von 3:7)
• Frühlingszwiebeln (2 Stangen)
• Ingwer (1 kleines Stück)
• Helle Sojasauce
• Dunkle Sojasauce
• Speisesalz
• Speiseöl
• Speisestärke (optional, zum Einfetten der Paprikainnenseite gegen Ankleben und zum Abbinden der Sauce)
• Knoblauch (optional, 3–4 Zehen)
• Austernsauce (optional)
• Kochwein (optional)
• Ei (optional)
• Weißer Pfeffer (optional)
• Weißer Zucker (optional)

Zubereitung

1. ### Füllung vorbereiten
2. Schweinefleisch waschen und zu Hackfleisch hacken (oder einen Fleischwolf verwenden), Ingwer fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
3. Zum Hackfleisch gehackten Ingwer, Frühlingszwiebelringe, 15 ml helle Sojasauce, 5 ml dunkle Sojasauce und 3 g Speisesalz geben und verrühren
4. Optional hinzufügen: 10 ml Kochwein, 10 ml Austernsauce, 1 Ei, 5 g Speisestärke, 2 g weißen Pfeffer, 5 g weißen Zucker
5. Die Fleischfüllung in eine Richtung rühren, bis sie klebrig und bindig ist, und 10 Minuten marinieren
6. ### Paprika vorbereiten
7. Paprika waschen, Stielansatz entfernen, mit Stäbchen vorsichtig die Kerne und weißen Adern im Inneren herauslösen, dabei die Paprika ganz und unversehrt lassen
8. Optional etwa 5 g Speisestärke an die Innenseite der Paprika streuen und durch Schwenken verteilen, damit die Fleischfüllung besser haftet und nicht herausfällt
9. ### Fleischfüllung einfüllen
10. Die marinierte Fleischfüllung mit Stäbchen oder einem Spritzbeutel in die Paprika füllen, möglichst vollständig, aber nicht zu fest, damit sie nicht aufplatzt
11. Alle Paprika so füllen und beiseitestellen
12. ### Sauce anrühren
13. In einer Schüssel 15 ml helle Sojasauce, 5 ml dunkle Sojasauce und 100 ml Wasser geben und verrühren
14. Optional 5 g Speisestärke hinzufügen, damit die Sauce dicker wird
15. ### Braten und Schmoren
16. Eine Pfanne erhitzen, 30 ml Speiseöl hineingeben, bei mittlerer bis starker Hitze (ca. 150–160 °C) die gefüllten Paprika hineinlegen (zuerst mit der Fleischseite nach unten braten)
17. Bei mittlerer bis kleiner Hitze langsam braten und wenden, bis die Haut der Paprika auf allen Seiten Falten wirft und tigerfellartig gefleckt ist, dann herausnehmen und beiseitestellen
18. Das restliche Öl in der Pfanne lassen, optional gehackten Knoblauch darin anbraten
19. Die angerührte Sauce hineingeben, aufkochen lassen und die gebratenen Paprika hineinlegen
20. Auf mittlere bis kleine Hitze schalten, den Deckel auflegen und 5–8 Minuten schmoren, bis die Sauce dickflüssig und die Paprika weich ist
21. Den Deckel abnehmen und bei starker Hitze die Sauce einkochen, bis sie glänzend ist und die Paprika umhüllt, dann aus der Pfanne nehmen und anrichten
22. ### Version mit Garnelenpaste (Shrimp Paste)
23. Gefüllte grüne Paprika mit Garnelenpaste sind in Guangxi ebenfalls sehr verbreitet und gelten als traditionelle Zubereitungsart, nicht als Abwandlung~
24. 250 g Garnelen entdarmen, mit dem Rücken des Messers zu einer Paste zerdrücken (eine gewisse Körnung behalten, das schmeckt besser; oder fertige Garnelenpaste kaufen und diese dreieckige Spritztülle direkt zum Einfüllen verwenden)
25. Garnelenpasten-Füllung würzen: 5 g gehackter Ingwer, 2 g Speisesalz, 5 g Speisestärke, 10 ml helle Sojasauce
26. Optional hinzufügen: 5 ml Kochwein, 1 g weißen Pfeffer, ein halbes Eiweiß
27. In eine Richtung rühren, bis die Garnelenpaste bindig ist, und 10 Minuten marinieren
28. Die weiteren Schritte zum Einfüllen, Braten und Schmoren sind identisch mit der Schweinefleisch-Version
29. Garnelenpaste gart schnell, die Schmorzeit kann auf 4–5 Minuten verkürzt werden