Gelb geschmortes Hähnchen
Gelb geschmortes Hähnchen ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Gelb geschmortes Hähnchen ist ein Hausmannsgericht mit Hähnchenschenkeln, Shiita. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Hähnchenschenkel
- Shiitake-Pilze (am besten getrocknete Shiitake-Pilze)
- grüne Paprika
- Ingwerscheiben
- getrocknete Chilischoten
- Salz
- Kochwein
- weißer Pfeffer
- Zucker
- Sojasauce
- Glutamat
- Kartoffeln (optional)
Zubereitung
- ### Vorbereitungsphase
- Hähnchenschenkel waschen und in etwa **4 cm** große Stücke hacken
- Ingwer in Scheiben schneiden, getrocknete Chilischoten in **kleine Ringe** schneiden
- Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden, grüne Paprika in feine, lange **hufeisenförmige** Stücke schneiden. Bei getrockneten Shiitake-Pilzen den Staub abspülen, über Nacht einweichen und das Pilzwasser aufbewahren
- Falls Kartoffeln verwendet werden, diese in **Rollstücke** schneiden, die etwa so groß wie die Hähnchenstücke sind
- ### Bratphase
- Zuckerkaramell herstellen: etwas Öl in den Topf geben, bei kaltem Öl den Zucker hineingeben (**etwas anspruchsvoll, Anfänger können direkt zum Anbraten des Hähnchens springen und dunkle Sojasauce verwenden**)
- Bei kleiner Hitze langsam erhitzen. Wenn die Öltemperatur allmählich steigt, beginnt der Zucker zu schmelzen und wird dunkelbraun (dabei ständig rühren, um Anbrennen zu verhindern)
- Sofort die Hähnchenstücke hineingeben, auf große Hitze schalten und schnell wenden! Kochwein angießen und kurz weiterbraten
- Ingwerscheiben und getrocknete Chilischoten hineingeben
- Sojasauce hineingeben und gleichmäßig verrühren
- Pilzwasser oder klares Wasser angießen, sodass das Hähnchen bedeckt ist
- Shiitake-Pilzscheiben, weißen Pfeffer, Salz und Kartoffeln hineingeben
- Gleichmäßig verrühren, dann den Deckel auflegen und schmoren. Auf mittlere bis kleine Hitze schalten, **15–20 Minuten**. Wenn möglich, in einen Tontopf umfüllen
- Wenn das Hähnchen weich und die Sauce eingedickt ist (die Sauce nicht zu stark einkochen lassen), zuletzt die grüne Paprika hineingeben
- Glutamat hineingeben, alles gleichmäßig durchschwenken, dann den Herd ausschalten! Die grüne Paprika muss nur gerade eben bissfest sein, nicht zu lange braten
Hinweise
Gelb geschmortes Hähnchen ist ein Hausmannsgericht mit Hähnchenschenkeln, Shiitake-Pilzen und grüner Paprika als Hauptzutaten. Die Sauce ist kräftig, das Hähnchen zart, salzig-frisch mit leichter Süße und passt sehr gut zu Reis. Es enthält hochwertiges Protein und Polysaccharide aus Pilzen. Das Herstellen des Zuckerkaramells ist etwas herausfordernd, kann aber durch dunkle Sojasauce ersetzt werden. Insgesamt ist der Schwierigkeitsgrad nicht hoch, auch Anfänger können es gut meistern. Von der Vorbereitung bis zum Fertigstellen dauert es etwa 40 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 766 kcal
Berechnung:
- Hähnchenschenkel = zwei
- Shiitake-Pilze (am besten getrocknete Shiitake-Pilze) = 5 Stück
- grüne Paprika = zwei
- Ingwerscheiben = zwei Scheiben
- getrocknete Chilischoten = 5–6 Stück
- Salz = 10 g
- Kochwein = 10 ml
- weißer Pfeffer = 5 g
- Zucker = 5 g
- Sojasauce = 5 ml
- Kartoffeln = eine (optional, macht die Sauce dickflüssiger)
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme finden oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.