Geld-Eier
Geld-Eier ist ein hausgemachtes Gemüsegericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Geld-Eier sind ein Hausgericht der Hunan-Küche, außen knusprig und innen zart, s. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Eier
- grüne Chilischoten
- kleine rote Chilischoten
- Doubanjiang (Sichuan-Bohnenpaste)
- Knoblauch
- Frühlingszwiebeln
- Maisstärke (optional)
- Speiseöl
- helle Sojasauce
- Austernsauce
- Zucker
Zubereitung
- Eier in kaltes Wasser geben, bei starker Hitze aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 8 Minuten kochen.
- Mit Leitungswasser abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
- Knoblauch fein hacken (Korngröße nicht größer als 1 mm), grüne Chilischoten und kleine rote Chilischoten in kleine Stücke schneiden (ca. 2-3 mm).
- Jedes gekochte Ei entlang der kurzen Achse in 4 etwa gleich große Stücke schneiden.
- Wenn Sie Stärke verwenden möchten, jedes Ei-Stück mit Stärke bestäuben und überschüssige Stärke abschütteln.
- 25 ml Öl in die Pfanne geben (wenn keine Stärke verwendet wird, 20 ml), die gekochten Ei-Stücke hineingeben.
- Anbraten, bis sie leicht goldbraun sind, dann 10 ml Öl nachgießen (wenn keine Stärke verwendet wird, 10 ml), wenden.
- Nachdem die zweite Seite leicht goldbraun ist, grüne Chilischoten, kleine rote Chilischoten und gehackten Knoblauch zugeben und etwa eine Minute anbraten, wenden.
- Dann Doubanjiang zugeben und einige zehn Sekunden anbraten, wenden.
- Helle Sojasauce, Austernsauce und Zucker zu einer Sauce verrühren, die Pfanne leicht schwenken und sofort servieren.
Hinweise
Geld-Eier sind ein Hausgericht der Hunan-Küche, außen knusprig und innen zart, salzig-würzig und leicht scharf. Die goldbraun gebratenen Ei-Scheiben sehen wie Kupfermünzen aus und symbolisieren Glück. Die Kombination aus Eiern und grünen sowie roten Chilischoten liefert hochwertiges Protein und verschiedene Vitamine und ist ausgewogen. Die Zubereitung ist mittelschwer, auch Anfänger können sie mit etwas Übung meistern. Insgesamt dauert es etwa 30 Minuten, um ein Beilagengericht zuzubereiten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 427 kcal
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen geplant wird. Eine Portion reicht genau für 2 Personen.
Pro Portion:
- Eier 5 Stück
- Maisstärke 40 g
- Speiseöl 20-35 ml
- grüne Chilischoten 15 g
- kleine rote Chilischoten 6-15 g (ca. 2-5 Stück)
- Doubanjiang 15 ml
- Knoblauch 10 g (ca. 2-3 Zehen)
- Frühlingszwiebeln 3 g (ca. 1-2 Stängel)
- helle Sojasauce 15 ml
- Austernsauce 15 ml
- Zucker 5 g
- Für den ursprünglichen Geschmack werden 15 g empfohlen; wenn Sie nicht scharf essen können, auf 6 g reduzieren und zusätzlich die Chilischotenkerne entfernen.
- Es wird empfohlen, eine antihaftbeschichtete Pfanne zu verwenden; bei Verwendung einer antihaftbeschichteten Pfanne kann die erste Ölmenge um 5 ml reduziert werden.
- Stellen Sie sicher, dass die Eier beim Pellen vollständig fest sind.
- Nicht zu stark wenden, sonst zerfallen sie leicht.
- Referenz: [【步骤图】湘菜馆-金钱蛋的做法_湘菜馆-金钱蛋的做法步骤_家常菜_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/107161729/)
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