Geschmorte Garnelen in Sojasauce (You Men Da Xia)

Zutaten

• 10 Schwarze Tigergarnelen oder Garnelen
• 5 g Sichuanpfeffer
• 50 g Frühlingszwiebeln
• 20 g Ingwer
• 30 g gelber Reiswein (Huangjiu)
• 3 g Salz
• 10 g Kristallzucker
• Pflanzenöl

Zubereitung

1. Schneiden Sie den Garnelendorn bis zum Ansatz ab, entfernen Sie die Fühler und Beine, ziehen Sie den Sandmagen heraus, schneiden Sie den Rücken auf und entfernen Sie den Darm, waschen Sie die Garnelen und legen Sie sie beiseite.
2. Aromatisches Öl zubereiten: Erhitzen Sie das Öl auf niedrige Temperatur (ca. 30 % Hitze), geben Sie den Sichuanpfeffer hinzu, nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald das Öl heiß ist, geben Sie Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu (das Öl sollte möglichst nicht seine Farbe verändern). Sobald die Frühlingszwiebeln leicht gelb werden, gießen Sie das Öl ab (überschüssiges Zwiebelöl kann zum Mischen von Nudeln aufbewahrt werden).
3. Geben Sie Öl in die Pfanne, legen Sie die Garnelen ordentlich hinein, wenden Sie sie, sobald beide Seiten ihre Farbe verändert haben, und drücken Sie die Garnelenköpfe leicht an.
4. Geben Sie fein gehackten Ingwer (in kleine Würfel geschnitten) hinzu.
5. 30 g gelber Reiswein hinzufügen.
6. Zwei kleine Schüsseln Wasser hinzufügen.
7. 3 g Salz hinzufügen.
8. 10 g Kristallzucker hinzufügen.
9. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und schmoren (währenddessen keine Flüssigkeit nachgießen und den Deckel nicht öffnen).
10. Sobald die Schalen glänzen und die Garnelen gebogen sind, können Sie sie herausnehmen und auf einem Teller anrichten.
11. Die Sauce einkochen: Die Sauce abseihen, zurück in die Pfanne geben und einkochen lassen, Zwiebelöl hinzufügen, wenn die Sauce noch etwa 1/4 beträgt.
12. Die Sauce über die Garnelen gießen.
13. Fertig.
14. 9.
15. Guten Appetit ✅